河北趙縣範莊村的集市趕得很大，逢五排十過集市，商販佔滿了整條中心大街，吃的用的應有盡有，活脫脫一個露天大超市。賣小吃的攤位經常排在一起，其中有個炸饊子的攤位特別紅火。賣饊子的老闆是鄰縣藁城人，他說，“現在炸饊子的手藝人越來越少了，因為這活兒很累，年輕人都不願意學。不過傳統的美味還是特別受歡迎的。”

饊子是一種油炸的麵食，細條相連扭成花樣，其特點是饊條纖細、焦黃脆酥，食用方便，營養豐富。饊子歷史悠久，素以饊條細勻、金黃亮潤、輕巧美觀而著稱。過去，石家莊周邊農村探望產婦、病時，還習慣提上兩包饊子。

我小時候，饊子大都是糕點鋪製作，副食店有售，咬一口奇香無比，儘管能夠賣到這樣的美食，可並不是隨隨便便就能吃到的，所以，對饊子的記憶極為深刻。

饊子在甘肅、河南不算稀罕的美食，其他省份也有分佈。有一年到呼和浩特旅遊，當地街頭就有許多許多賣饊子的，據說饊子還是蒙古族群眾特有的節日食品。內蒙古炸饊子的製法，是用晾涼的鹽開水和麵，待面餳好後拉成長條，盤入盛有素油的盆內，鍋內羊油或葫胡麻油燒沸，揪起面頭，邊拉邊往手上纏繞，繞夠一把，由另一-人用長筷接過來，放入油鍋邊抻邊炸，快熟時交叉摺疊起來，熟透撈出控油。炸饊子需要專門的烹炸技術。

饊子纖細如線，香酥脆可口，以顏色白亮為上品。饊子是呼和浩特地區蒙古族在年節供佛、供神以及待客時必備的茶食。多在炕桌上置一大盤， 盤內碼放饊子，間以各色乾果，上苫哈達，稱作看盤。另備饊子、炒米、奶茶待客。

饊子也是我們石家莊藁城九門一帶，主要傳統美食。做法與內蒙古略有不同，採用原料以精粉和衛生油為主，每公斤麵粉加0。1公斤食鹽。饊子的製作環節分和麵、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好餳著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，餳一個小時後，用手搓成如小拇指粗細的麵條，盤入有油的面盆餳著。炸饊子吃的是一個脆勁，但是這面要炸脆了，絕對是一門學問。

炸饊子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後，便將餳好的麵條在手上一邊抻一邊纏成饊子坯，然後另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，此間，要掌握好火候，並注意饊子的花樣，待炸到脆黃時，一盤饊子就做成了。

製作饊子的重點是鋪條，如同繡花一樣，全靠經驗。油炸饊子以其香脆、鹹淡適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。吃饊子也有不少說法：如產後婦女，在月裡喝紅糖茶泡饊子，以利於散腹中之瘀；高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

前些日子，我們到寧晉縣城吃了一頓飯，有一道菜叫煎餅卷饊子。用薄薄的煎餅卷炸饊子、香蔥、生菜、黃瓜和豆豉醬，煎餅的軟糯、炸饊子的酥脆交織著菜香醬香吃起來別有風味。饊子居然還可以這樣吃！