窩窩頭是北方地區的一種麵食，曾經是困難時期人們的主糧，由玉米麵蒸制而成，因其外型上小下大呈圓錐狀，且中間底部有一個空窩窩，故被叫做窩窩頭。純玉米麵的窩窩頭因其口感不佳，很多人不喜歡吃，而北京牛街一家清真小吃店對窩窩頭進行改良，在玉米麵中加進幾種常見的蔬菜、紅棗、佐料後，收到食客的歡迎，每天購買者絡繹不絕，從早上6點到晚上6點一直都有人在店前排隊。

據瞭解，這家小吃店1990年建立，主打清真各種小吃，其開發的窩窩頭分為棗窩頭和菜窩頭兩種，棗窩頭為甜味，菜窩頭為鹹味。“棗窩頭是在團好的玉米麵上粘金絲小棗，菜窩頭的製作比較複雜，在團面時就要加入胡蘿蔔絲、香菜、大蔥、牛肉末、鹽等。這些輔料加入後，與粗糧玉米麵相結合，提升了窩窩頭的營養價值，口感也比純玉米麵的要好，所以很受歡迎”，一名店員介紹。

窩窩頭是在後廚團好，然後擺放進籠屜內上鍋蒸制。“一籠屜放26個左右的窩窩頭，一鍋蒸10個籠屜，蒸好後200多個窩窩頭很快就能賣光。後廚的師傅不停手，蒸鍋的火也不滅，就這樣反覆地一直蒸，一般到下午閉市“。圖為一名廚師將放好窩窩頭的籠屜搭到蒸鍋上。

“玉米麵的窩窩頭顏色金黃，北京人過去稱為黃金塔，窮人才吃，現在人們講究養生了，對富含各種氨基酸和維生素的粗糧開始關注，但純粗糧的口感不好，這家店將窩窩頭改良後，據說能促進人體對玉米麵中維生素的吸收”，一名排隊購買窩窩頭的老人對攝影師說。

半個小時左右，一鍋窩窩頭蒸熟，廚師忙不迭地趕緊掀鍋下籠屜，一股甜香頓時瀰漫在小店周圍。

圖為剛出鍋還冒著熱氣的菜窩頭。

圖為一籠屜準備售賣的棗窩頭。一顆顆深紅色的金絲小棗鑲嵌在金黃色的玉米麵上，既好看又能喚起人的食慾，趁熱吃味道更好。

這裡的窩窩頭兩塊錢一個，價格不算便宜，但一出鍋就被搶空，真的是供不應求。買窩窩頭的有當地人，也有慕名而來的外地人，每天排隊的人從沒有斷過，你要是想來了就買到，那可沒門”，一位經常來店裡買小吃的顧客介紹