在中國，說起各地不同風格、口味的好吃的，那是數不勝數。而如果提起西餐，法國菜便是最不可錯過的。法國的烹飪技術一向著稱於世界。愛國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。的確，法國美食早已享譽世界。與中國菜、土耳其菜，並稱為“世界三大菜系”。

法國菜

法國人，究竟有多麼熱愛美食？世界上任何一個國家的人們可能都比不上。在他們眼裡，食物不僅僅只是好吃補充熱量，而是一門藝術。而廚師，也不僅僅只是一個會做菜的人，而是一個深諳美食之道的藝術家。在電影《巴貝特之宴》裡，當人們品嚐著一桌法國大餐時，說道“美酒和美食足以使平凡的一餐變成戀愛”。這就是法國人對待美食的態度。法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。你細究英語中那些描寫飲食的單詞，文縐縐的肯定源於法文，如“cusm（烹任）。”chef”（師）、“ gourmet”（美食家）“menu”（選單）等等。法國人視烹飪為藝術，視美食為生命，在他們眼裡，好的大廚與藝術家家同一個等級，所以，18紀法國學家狄德羅首經說過：“沒有詩瞅，沒有音樂，沒有藝術沒有良，心，沒有越情沒有朋友，沒有書籍，我都可以活下但是作為文明人離不開美食。

法國美食在整體上包括這幾大方面：麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。這些是法國飲食裡不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麵包和乳酪。法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。

國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關係。法國人將飲食還賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位並將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。“看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。

除了美食，法國廚師在法國也有著非常重要的社會地位。法國廚師的地位很高的，法餐大廚，在世界上，也是高檔的象徵。在巴黎，隨便一個大廚，都能拿到將近2000。人們對廚師非常尊敬，如果在餐廳吃到好吃的食物，還會特意向大廚表示感謝。感謝廚師手藝的出色，讓自己品嚐到如此的美味。並且不會隨意浪費，將做好的食物吃完也是表示對廚師的尊重。如果吃不完剩太多，那麼廚師可能會覺得自己的廚藝不佳，沒讓客人滿意。