缽缽雞起源於四川樂山，是有名的川菜美食。第一次吃到缽缽雞，是在辛香匯。吃了第一口就迷上了，淡黃色、鮮嫩的雞肉，浸泡在微辣、濃稠的醬汁裡，撒著點點白芝麻，點綴著綠油油的香菜葉。入口涼爽、嫩滑、有著辣椒的辣香，也有著麻醬的醇香，十分可口。以後每次去辛香匯，都會點這道菜。

文 / 美食匠心

有一次去另外一家川菜館，吃到了不同樣子、不同味道的缽缽雞。無骨的雞肉都用竹籤穿著，放到瓦罐裡，浸泡在濃郁的調味醬汁裡。後來上網查了才知道，正宗的缽缽雞原來是這樣子吃。其實無論哪種吃法，有竹籤也好無竹籤也罷，只要味道贊就是王道。

食材：雞腿400g、絲瓜300g、丸子、土豆、豆乾、蔥姜、鹽、料酒、生抽、白糖、香油、鮮貝露、醬油、辣椒油、花椒油

步驟：1。 雞腿洗淨，蔥切斷，薑切片 2。 雞腿放冷水鍋，加入蔥段和薑片，煮沸，撇掉浮沫，大約煮10分鐘即可，撈出晾涼 3。 雞腿晾涼後，去掉骨頭，把肉片成片，放到大碗中 4。 煮雞腿的湯晾涼，去掉蔥姜，盛到大碗裡備用 5。 土豆削皮切片，和丸子一起放在鍋裡煮熟後撈出，放到大碗中 6。 接下來就是最為關鍵的調醬汁了。將鹽、料酒、生抽、白糖、香油、鮮貝露、醬油、花椒油按照自己的口味調成薄稠適宜的醬汁 7。 將調好的醬汁加入盛雞湯的大碗中，攪拌均勻，靜置半小時，等食材充分入味就可以開動了！

這是缽缽雞的簡易做法，如果要做正宗的缽缽雞，可以將雞肉和蔬菜串到竹籤上，將蔬菜先全部煮熟晾涼。然後再用豆瓣醬、蔥薑蒜和各種香料炒至調料；最後用辣椒油、麻醬等調料調製麻辣醬汁，最後把炒制料和麻辣醬汁混合，將食材浸泡到裡面入味，就能吃了！

缽缽雞可以做冷盤，也可以趁熱吃，外酥裡嫩的雞肉，鮮滑爽口；透亮清澈的紅油，椒麻鮮香，再搭配醇香的芝麻醬和爽口的蔬菜，甜鹹適宜，可口美味，非常下飯。做法也簡單快手，煮好食材，再精心調製一碗醬汁，就搞定了！愛吃川菜的小夥伴，學起來！