蘭州釀皮、甜胚、灰豆子

你最喜歡吃的東西，是不是小時候吃過的東西？

以前和同事們聊天的時候，說到關於吃的愛好，突然發現一個現象，就是你小時候一直吃的東西，長大了以後還是很喜歡吃，大約是在小時候，這些味道已經在大腦紮下了根，也是一種記憶，一種情結。

蘭州的街頭巷尾，總是有很多的釀皮小店，在炎熱的夏天，這些店尤其的受歡迎。櫥窗裡擺著整齊的、如筷子粗細的、晶瑩黃亮，透明如玉的釀皮，旁邊是各種大盆的調料：辣椒油、麻醬、醋、蒜泥、芝麻醬……店裡還會有各種小吃，最受歡迎的應該就是甜胚、灰豆子！

走過路過的時候，我總喜歡進去吃一點，要麼釀皮加甜胚，要麼釀皮加灰豆。百吃不厭，就是喜歡，我曾經一直在尋找我為什麼愛吃這些東西的原因，後來我終於想明白了，就是因為我小時候一直吃，這些東西有我小時候的記憶和味道。

記得小時候，媽媽會在夏天給我們做釀皮，要麼是水洗，一遍一遍的洗面，直到麵糰變成麵筋；要麼是高擔，直接面粉加入水攪勻，然後緩緩倒入平底鑼中，在開水大鍋裡輕輕蒸幾分鐘，就成了亮晶晶的麵餅，將這麵餅輕輕揭下，抹油，放涼，切成或寬或窄的長條即可。然後配上油潑辣子、芥末、蒜泥、醋、芝麻等調料，真是柔韌可口、酸辣涼爽！

甜胚子也是自家做的，媽媽頭天晚上把乾淨的燕麥的泡在水裡，第二天倒入鍋裡，大火燒開，再煮20分鐘，然後撈出燕麥，晾溫，在裡面加入甜酒麴，白糖，攪拌均勻，再加入溫開水，蓋好蓋子發酵兩天，甜胚子就做好了！淡淡酒香，入口香甜，可以直接吃，也可以在裡面加一點涼開水，總之是一輩子都在懷念的味道。

灰豆子也是夏季媽媽常做的一道甜食，香甜軟沙，冰涼可口。灰指的就是蓬灰（食用鹼），豆子就是豌豆。也是前一天晚上把豌豆泡在水裡，第二天撈出來瀝乾水分，然後放在鍋裡炒，炒到豆子散發出香味，然後加水熬煮，水開後加一些食用鹼，一直小火慢煮，直到豆子徹底煮爛了，湯汁也熬少了，加入白糖，這樣香甜軟糯的灰豆子就做好了！如果放涼吃就更消暑了！

這幾樣小吃都是蘭州的傳統美食，平凡、普通，正如它們在隨處可見的街巷一樣，但它們濃濃的香味，就是我心裡永遠的鄉愁。