羊羹雖好，眾口難調。實際上，在東北，冷麵也不知道有多少。有一點可以肯定，無數商家都宣揚自己做的冷麵最“正宗”，而他們的味道卻並不完全相同。更奇妙的是，絕大多數打著“正宗”旗號的冷麵，卻是很多人嗤之以鼻的。相反那些沒宣揚自己正宗的，擁躉卻是不少。而這些堂而皇之“非正宗”的冷麵，口味更是千差萬別。

只憑“東北冷麵”四個字，無法概括現實中所有的東北冷麵，而它們各異的口味，也無法說哪個好哪個不好，每個人都有自己喜歡和不喜歡的，總之，是無法受所有人喜愛的。比如我喜歡瀋陽站南邊一家店裡的冷麵，它一點也不正宗。但是我吃所謂的正宗朝鮮冷麵，覺得還不如那爿小店弄的味道好。

而且出現在南方的“東北冷麵”，就像出現在南方的“東北大米”一樣不靠譜。舉個例子，比如四川。你到四川去，在超市裡也可以買到所謂的“東北大米”，你吃吃看，像那種東西，那就是對東北大米的侮辱。冷麵也一樣。南方所見的“東北冷麵”，也是對東北冷麵的侮辱。也難怪南方人不愛吃，如果那種東西也能被眾人津津樂道，那南方同胞的日子未免過得太讓人同情了。

此外，就是單純的興趣和傾向的問題。一方水土養一方人，你喜歡的東西，外地人未必能接受。即使兩種味道相近。這樣的例子很多。比如北京豆汁，豆汁不也一樣開胃解暑又可果腹？可有些人連麻豆腐都接受不了；柳州的螺螄粉，不是每個人都欣然接受酸筍的臭味。即使是徽州人樂於吃臭豆腐，卻未必喜歡螺螄粉，而柳州人也未必喜歡徽州臭豆腐；德宏傣族人吃撒撇，但他們可能享受不了牛癟；蘭州人喜歡漿水，但未必接受酸木瓜汁。

雲南人吃殺蟲，廣東人吃禾蟲，他們卻不互通。就算是一個成都人，他可能喜歡啃兔頭，但是對腦花卻碰都不碰。東北冷麵不過是神州大地數以萬計的美食的一角，這一角，又憑什麼認為自己能夠征服大眾之舌？說到底，就連普普通通一杯白開水，根據不同的地區喝法都不同。

有些地區有些人喜歡熱水，另外一些地區另外的人喜歡冷的，還有人只喜歡溫的，還有人乾脆不愛喝白開水。連白開水都無法一統天下，其他還有什麼飲食能做到呢？為啥東北烤冷麵消暑開胃，卻在南方“行不通”？看完這些實情，你能淡定嗎？