導讀：

春節作為我們最為重要的傳統佳節，使我們每個人都對其充滿著無限期盼，這裡面寄予著我們對團聚的嚮往，一年辛苦後的短暫休息，還有我們整裝待發，踏上新的征程的實現美好心願重要節點。盼望著盼望著春節來了，可我們又不得不承認，年味得越來越淡。

到底是誰偷走了曾經讓我們魂牽夢繞的年味？是因為我們長大了，還是因為物質生活過於豐富，還是逐漸消失的鞭炮聲，好像是，好像也都不是。從今天起，我將推出《是誰偷走了我們的年味系列》，從回憶我小時的春節往事開始，與大家一起來分享我曾經的春節過往，分析年味漸趨變淡的原因，以及探討找回年味的可能。以期能讓我們重新獲取曾有的濃濃年味，也讓我們的傳統保持得更為長久，儘可能保持原有的滋味。

在春節，蒸饅頭絕對是每家每戶必不可少的籌辦春節物資的重要一環。

那時候沒有賣饅頭的，每家每戶要蒸的饅頭，幾乎要能吃到將近正月十五，可想而知，蒸饅頭的數量不是個小數目。

我家親戚較多，所以蒸饅頭對我老媽來說絕對是個不小的工程。

蒸饅頭的日子一般都選在臘月二十五六的樣子，從早晨吃完飯，老媽都要和兩大盆的面，然後把盆放在溫水裡面，讓面發酵一段時間，待面發開後，中午前後，蒸饃正式開始。

老媽先是從面盆中取出一大塊面，在案板上反覆揉搓，這樣一來做出的饅頭比較容易成型，二來也比較勁道。

饅頭大概分

正饃

（圓形的，正月裡吃）、

棗山

（橢圓形、鍋蓋大小，上面有很多花的造型和棗，放在正屋案几靠牆的位置）、

貢饃

（圓形，在正饃外面包一層厚厚的面，這樣看起來較大，頂部也有用面做的花的造型，中間部位鑲嵌一顆大紅棗，一般為四個，頂部花樣個不相同）、

包子或角子

（帶餡，和油角差不多，主要吃著方便，自己人吃飯時不用炒菜）等四種。棗山和貢饃主要是上貢用的，一般待到正月十五過完，才能吃。

首先蒸的是正饃，揉搓到面塊發硬，老媽將案板上的麵糰分成大小相當的小面塊，在裡面放上一顆大紅棗（也有的家庭放一小塊紅薯），然後用手團成圓形。一個個饃坯規則地放在很多大小不一的鍋蓋（過去地鍋的鍋蓋都是用高粱頂部的細杆做成的）上，甚是好看。

我家一般蒸饃要啟用兩口鍋，一口是地鍋，另外一個用爐子上的，我們那時稱冰鐵鍋。地鍋要用柴火燒，待到鍋裡面的水燒開，饃坯也已經醒到最佳狀態，便可一一放入鍋篦子上，蓋上鍋蓋，不多一會，饅頭的香味便會從鍋裡傳出，漸漸地瀰漫到整個廚房，整個院子，飄向了院子外面·

半小時後，第一鍋正饃出爐，伴隨著濃郁的蒸汽，一個個熱騰騰，香氣撲鼻的饅頭映入眼簾，然後被老媽那不怕燙的手，一個個扔進了大大的饃罩頭裡（放饃的器皿）。待熱氣散過稍許，我便會迫不及待地抓上一隻，狠狠地咬上一口，香鮮勁道的饃味透過味蕾迅速傳遍全身···

正饃的數量最多，所以持續的時間較長，接下來是蒸棗山和貢饃，這是個技術活。這種技巧更多地是體現在棗山的體型和花的樣式，不過這一切對心靈手巧的老媽來說，都不是問題，剪紙、製衣等樣樣拿手的老媽，每年做的棗山都是那樣的飽滿豐盈，預示著來年的五穀豐登，收成滿滿。

貢饃則是用煮熟的正饃，在外面加上一層約一釐米多厚的面層，頂部加上一朵面做的花樣造型，頂的中心位置立放著一粒大紅棗。貢饃一般為四個，只在正屋上貢用，兩兩分放在香爐的兩邊。棗山和貢饃的造型別致，也使得過年的儀式感滿滿。

包子或角子一般放在最後蒸，因為他們需要調餡，工序多一些。有些家庭可能基於喜好，也可能緣於包子的造型有些難於拿捏，則選擇蒸角子，這樣簡單一些，類似於包個大餃子。包子餡一般是野菜、粉條及油辣子（肥肉把油榨乾，剩下的渣子）等組成，特別香美。

每個家庭蒸包子或角子的目的，主要是在做飯時省事，特別是早晨，不用炒菜。也可能是因為那時條件都不太好，直接把炒菜省了，每個人吃上兩個包子，喝上一碗米茶（也就是白米湯，有時也放些紅薯），省事又美味。

饅頭出鍋後，都要在饃罩頭裡面涼上一段，然後再集中放到缸裡面，缸也是那時最主要的安放食物的器皿，既能於外面溫度保持一致，以致於使食物在隆冬的春節放置的長久，不變味；同時也能有效防止貓狗鼠類小動物的偷食糟蹋。

所以缸在那時是每個家庭必備的貯存食物的寶貝，一般家庭都會有著兩三口甚至更多大小不一的缸放在廚房或堂屋（正屋），儼然也是一種“財富”的象徵。

由於要蒸的饅頭數量較多，蒸饅頭往往持續到深夜，那時的我們也很享受這種家裡燈火通明，瀰漫著饃香的感覺，在外面玩耍一番，就靠近灶膛欣賞著舔著鍋底的熊熊火苗，同時也享受著它所帶來的暖意。不知不覺間，伴隨著蒸饃過程的各種聲響，就躺在柔軟的柴草上睡著了。

即便有時被喚醒，也並不一定是催促讓去床上睡覺，而是包子出爐，母親想讓你第一時間嘗上香噴噴的包子的愛意表達。來不及洗手，迫不及待地拿起一個狠狠地咬上一口，瞬間味蕾被刺激到狀態極限，人間最好的美味也不過如此，那濃濃的香味啊，令我至今難忘···