來自江南的糕餅故事

定勝糕打敗金兀朮

蘇式糕點，較為知名的品種有眉毛餃、定勝糕、松子黃幹糕、桂花雲片糕、八珍糕、巧果、巧酥、太史餅、杏仁酥、豬油松子酥、香蕉酥、酒釀餅、松子棗泥麻餅、三色夾糕、五香麻糕、百果蜜糕、綠豆糕、玉帶糕等。滬式糕點中的細沙定勝糕、鬆餅、一口酥、薄餅、水桃酥、鬆糕、粉蒸蛋糕、玫瑰印糕、巧果、一捏酥等，也一直博得食客的好評。

古人云：得道者多助，失道者寡助。南宋大將韓世忠得到蘇州百姓惠愛，戰勝金兀朮的故事正說明了這一道理。

話說南宋建炎年間（1127—1130），金兀朮率軍進犯杭州城，不想當地軍民驍勇善戰，金兵落荒而逃。當時與岳飛齊名的大將韓世忠領兵八千人馬欲截斷金兀朮的後路，恰在此時，金兵援軍已到，總共十萬人馬與韓世忠的軍隊殺得難解難分。由於敵眾我寡，韓將軍一時也沒有破敵良策。

韓將軍與官兵愛國殺敵的精神深深感動著蘇州的百姓，人們特意送來糕點犒勞將士。其中有一份糕點很特殊，是指名要讓韓世忠品嚐的，糕點的外形是兩頭粗、中腰細，頗似“定榫”的樣子。韓世忠咬了一口香噴噴的點心，沒想到裡面竟有一張小紙條，紙條上寫著：“金營像定榫，頭大細腰身，當中一截斷，兩頭不成形。”韓將軍仔細一琢磨，這不正是老百姓告訴我金兵的要害所在嗎？韓將軍隨即按照點心中的提示，急調軍隊，迅速殺向金兵的腹地，待金兀朮明白過來，軍營已被攔腰而破了。金兵潰不成軍，很快全線覆沒。

得勝的韓世忠將軍非常感激蘇州百姓和那份糕點，因為蘇州話“定榫”與“定勝”為諧音，韓將軍高興之餘特命名這形似定榫的點心叫“定勝糕”，以銘記它的功勞。

烏鎮姑嫂做酥餅

浙江烏鎮是風景如畫的水鄉，那裡民風樸厚，人傑地靈。烏鎮的名點姑嫂餅距今已有百餘年的歷史了，有關姑嫂餅的傳說故事一直流傳至今。

晚清年間，鎮上一戶姓方的人家開辦著一間糕餅小店，因本小利微，很長一段時間只是從其他大買賣莊批發些點心來賣，勉勉強強維持著生活。隨著家中添丁進口，這小生意已難養活4口人了。夫妻倆思來想去，總希望能創出個什麼好牌子，把生意做得更大一些。他們無意間想到了當地酥糖的配料方法，於是試著開始研製一種別樣的糕餅。他們精心篩選配料，用炒過的麵粉、熬過的白糖、去殼的芝麻和濾清的食油等，細細拌勻再蒸熟，然後用模子扣出一個個小酥餅來。這酥餅又香又糯，酥而不散，甜中透著油香，口味別具一格。

隨著酥餅的上市，小店驟然顧客盈門，人們無不爭相品嚐。轉眼間紅火了20多年，到了這家兒子該娶媳婦的時候，小店早已壯大發展成幾間大門面了。為了維護自家糕餅的風味，一家人長期恪守自產自銷的經營策略，不設分號，絕無假冒，博得了顧客的一致認同。不僅如此，家中的丈夫還始終遵循舊傳統，在配料和製作工藝上一直固守“傳子不傳女”的古訓，許多秘笈就是允許兒媳婦知道也絕不透露給女兒半分。時間長了，難免引起女兒的不快。

有一天，妹妹見到哥嫂正在配製新一批的糕餅料，不由得生了歪主意，她藉故調開了家人，偷偷在粉料中加了一把鹽，就是存心要看嫂子的笑話。可誰也沒想到的是，這批酥餅上市後銷路卻空前的好，顧客們都認為方家的點心又有了改良新配方，讚不絕口。可家人卻是丈二和尚摸不著頭腦，在父親的一再追問下，姑娘才說出了其中的原委。如此一來，方家索性將計就計，並借題發揮，大加宣傳，說這是嫂子與小姑和睦相處、攜手同心做出來的新口味，並正式命名這種糕點為“姑嫂餅”。姑嫂餅的名聲由此馳譽四鄉八鎮，店鋪的生意如日中天，當地也因此流傳下來一首民謠：“姑嫂一條心，巧做小酥餅，白糖加椒鹽，又糯又香甜。”