鵝的做法真的不多，因為肉質比較特殊，很多的廚師都搞不定它，雖然肉質比較粗，但是口感很好。比較常見的做法有幾種，要說燉的，就以東北的鐵鍋燉為主，尤其是用土鍋土灶做出來的口感，是吃了就不想停，要說滷就是揚州的鹹水鵝，雖然沒有經過特殊的處理，但是原汁原味的口感也深受大家的喜歡，尤其是配上老湯，那種感覺棒極了，要說烤，就要看廣東了，今天要說的這個小攤位，做的就是烤鵝，整整2層的大飯店，就靠這一隻鵝看家。

這個小攤是在一個莊園裡面，小吃的種類有很多，不管是腐竹、煎堆還是廣東的特色美食，在這裡都可以吃到，而且這個莊園非常的大，有5個廚房做菜供應大家的選擇，而且每一個師父都有自己的絕活，在這裡巴得頭籌的烤鵝，是不是更能勾起大家的食慾。

據師父說這個烤鵝做起來非常的麻煩，為了保證口感，必須要用1年以上的老鵝，而且需要現宰現做，在把鵝清洗乾淨以後，還要給它打氣，讓肚子鼓鼓的，這是為了往裡面放醃製的調料，等到打好氣的鵝過完水、燙皮以後，就可以放醃製的調料了，等一切工作都完成，就可以放在一邊進行風乾，有這個時間，醃料的味道也在蔓延到鵝的全身。

風乾後就可以開始烤了，這個莊園的烤爐是集觀賞和實用於一身的，這個烤爐非常的大，每一隻鵝都有一個獨立的烤爐，在烤制的過程中還能轉，讓師父坐在一個地方就能看見整爐烤鵝的情況，非常的便利，烤鵝需要等到全身金黃才能夠熟，這個過程需要1個小時，師父說為了不讓鵝烤過火，整個過程都是用劈柴文火烤制，所以熟了的鵝不僅有肉香味還有果木香。

烤熟以後就要片成片狀，淋上湯汁，帶著一個小爐子，就可以去顧客的桌上了，經過8個小時精心製作的烤鵝賣256元一隻，這個價格本地人覺得貴，但是外地人卻覺得物超所值。

老闆說他的這個莊園主要接待的就是遊客，有一大部分的顧客都是外地人，這明顯有隻掙外地人錢的嫌疑啊！不過話說回來，每一道美食的定義都應該有它的依據，這個烤鵝就跟北京烤鴨一樣，在大飯店就是幾百元一隻，但是在那種小小的路邊攤，就只要50元左右，不過口感卻有很大的區別。

而且這個鵝肉並不是卷著吃，而是直接配酸甜口的蘸料吃，既解膩味道又好，還有一點就是這樣做出來的鵝肉，雖然皮是焦焦的，但是裡面的肉是鮮嫩多汁。