一、奶油瓜子的製作

原料：西瓜子500g，食鹽35g、糖精、香草香精各適量。製法：將糖精溶解於鹽水中，西瓜子用清水洗淨、控幹，倒入炒鍋，用文火炒到爆響時，倒入糖精鹽水，繼續用文火炒熟，出鍋後噴上香草香精即可。

二、話梅瓜子的製作

原料：大粒西瓜子500g，酸梅汁50g，食醋、糖精少許，細鹽2g、話梅香精少許。製法：將糖精化作2匙水與酸梅汁、鹽、醋放在碗內調好備用。西瓜子放在淘米籮裡淘洗一下，濾幹即入鍋翻炒，至有爆裂聲時，說明瓜子將熟，把調好的酸鹹甜汁倒入鍋內，再炒至幹後起鍋。待其冷卻後，便可盛在不漏氣的容器或塑膠袋內，再將話梅香精沿著容器之邊倒五六滴，顛翻均勻後，密封2小時即成。

三、五香瓜子的製作

原料：西瓜子500g、食鹽100g，大料、桂皮各5g，花椒、茴香各2。5g，生石灰120g。製法：將生石灰120g加水1000g，泡好後除去灰渣。把瓜子泡入石灰水內，攪拌數次。浸泡洗淨的瓜子放入鍋內加入1kg－1。5kg水煮沸，水開後把大料、桂皮、花椒、茴香用紗布包好放入鍋內，煮半小時後，撈出幾粒瓜子，用手按擠，如瓜子口露出水珠，即可放入食鹽，改文火繼續煮2小時即成。如將煮好的瓜子在原湯內浸泡數小時再食用，則味道更佳。

四、椒鹽白瓜子的製作

原料：南瓜子1000g、食鹽150g，花椒粉50g，開水500g，粗砂若干。製法：先將食鹽、花椒放在缸中，衝入開水，倒進南瓜子拌勻，靜置5分鐘（中間翻拌2次）後，取出攤在曬席上曬乾。然後用旺火將砂粒先炒熱，將南瓜子倒進炒砂粒的鍋內翻炒，至瓜子炒出噼啪響時，再炒5分鐘左右，即可離火，篩去砂粒，攤開冷卻後，即成椒鹽南瓜子。

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