對於中國飲食口味的區域化描述
有個比較經典的表達
“南甜北鹹，東辣西酸。”
乍一聽，似乎確實如此
那麼東山，
應該是什麼味的呢？
東山的滋味
有甜有鹹，有香也有點特別
可以說非常多滋多味……
東山味是鮮的
靠海吃海的東山人
吃講究一個鮮字
食材鮮，才能烹飪出好味道
01
醬油水煮魚
在東山
醬油水是對一條魚
最高的讚美
因為只有最新鮮的海水魚
才能煮出鮮美
沒有土腥味
圖 | 微博@我是海邊人
02
東山小管
東山小管
可以說是鮮的代表之一
夏天的時候用燈光捕撈上來
簡單白灼一下
不放任何調料
蘸著醬油吃
入口鮮甜，有滋有味
圖 | 微博@小兵從軍
03
貓仔粥
貓仔粥在東山也能吃到
在加入各種東山海鮮之後
滋味更加鮮美了
蝦、海蠣、蛤蜊等
還有豬肝、瘦肉其他配料
一口鮮湯喝下去，
暖胃又好喝
圖 | 微博@動力小佳
04
肖米
東山的肖米
其實也就是閩南語燒賣的音譯
但又和燒賣不一樣
裡面包的是
豬肉、蘿蔔絲
東山人還會用魚乾或蝦乾
增加鮮味
圖 | 微博@我是海邊人
東山味是甜的
作為一個南方海島
東山人也是愛吃甜的
這點從許多小吃
飲食習慣都能看出來
01
甜湯
東山人每逢
過年過節、喜宴
都會準備甜湯
一般用花生、紅棗
或白果煮甜湯
取一個甜甜蜜蜜的好兆頭
圖 | 網路
02
梅花箭
梅花箭
是東山街頭一種特色小吃
用糯米條在油鍋裡炸過後
再裹上一層白糖
吃起來香甜可口、q彈軟糯
圖 | 微博@小兵從軍
03
大腸灌糯米
大腸灌糯米
是一道
東山人都知道的特色小吃
是用洗淨的大腸灌入糯米
蒸熟後再下鍋油煎至金黃
撒上花生粉和白糖拌好的輔料
口感又香又甜
圖 | 微博@我是海邊人
東山味是薰香味的
在東山
有不少美食
都是“燻”出來的
吃起來別具風味
01
燻墨魚
說到燻的風味美食
燻墨魚就是其中之一
過年過節、喜宴上都少不了它
它的特點就是
吃起來
有一股紅糖獨特的薰香味
做冷盤吃也可以
是一道宴席中的前菜
圖 | 網路
02
燻鴨
燻鴨也是東山熏製美食之一
看起來色澤金黃誘人
保留了鴨肉的原汁原味
吃起來微微有一絲香甜
圖 | 微博@東山古早味
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3
燻豬肉、豬“零部件”
除了燻海鮮之外
東山人也會把豬肉拿去熏製
來到菜市場
你就可以找到賣這些美食的攤位
燻豬肉、豬頭皮、豬腸子
應有盡有
圖 | 微博
@眼袋BOoM出來
東山味有油脂香氣
東山味也是帶著油脂香氣的
也許是烤的
也許是炸的
總有一樣會讓你愛上
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燒腱靈
燒腱靈是東山的傳統小吃
在菜市場可以買到
燒腱靈是用豬肉切成細條
和各種調味料、蔥
用豬網油捲起來
經過炭火烤制後
油脂香氣迷人
吃起來香香脆脆
圖 | 微博@動力小佳
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2
金錢肉
金錢肉也是東山傳統小吃
可以在菜市場買到
雖然它是一片瘦肉
和一片肥肉一起烤制
但吃起來肥而不膩
配上一撮蘿蔔絲入口難忘
圖 | 微博
@動力小佳
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炸菜頭丸、炸地瓜
來東山如果你碰上這樣的小攤
別忘了來點嚐嚐
圓圓的是炸菜頭（蘿蔔）丸
旁邊是炸地瓜片
經過高溫油炸後
外酥裡嫩、噴香誘人
圖 | 微博
@眼袋BOoM出來
東山味有點特別
除了單純的鹹甜
東山味還有點特別……
01
尿化圭
東山有一種海鮮
聞著臭吃著香
不少人敬而遠之
但愛吃的人卻對它欲罷不能
它就是“尿化圭”
學名叫披肩鰧
圖 | 網路
這種魚煮完會有一股尿騷味
但吃進嘴裡就像臭豆腐一樣
反而不覺得臭了
肉質緊實像雞肉一樣好吃
也非常鮮甜
圖 | 網路
找個時間來小島
吃遍東山味吧！
