年都快過完了，有吃貨和我說今年還沒有分享各種年糕，說的也是，今年忙著看冬奧會忙著走親戚，眼看都元宵佳節將至了，我今天就以比較常見的紅糖年糕為例子，教大家年糕的吃法，這裡沒有說誰的更正宗，誰的吃法更正確，完全是在以好吃的條件下去探索。

因為不少老夥計和我抱怨，年糕煎出來很容易糊底，酥脆是做到了味道也變苦了，其實年糕被煎得大面積焦黑，就算酥脆也不能吃了，不僅浪費還可惜了，最不能忍受的就是明明很好吃的食材被做崩潰，廢話不多說上小教程了。

【蛋液煎年糕】

主要食材：紅糖年糕、雞蛋1個。聰明的你早就猜到了吧，碗里加的1物就是雞蛋，真是有了雞蛋液，能讓煎年糕的成功率直線上升，如果你苦於只能吃蒸年糕不會煎的，那就必須看好了。

1、首先把年糕切成2手指寬，1中指長的大小塊狀，經由我多年的煎年糕經驗，這種形狀或者是小正方形形狀，煎出來的年糕吃起來最過癮。

2、找一個無油無水的碗，碗要儘量大一點，能完整放下年糕的，把雞蛋打散成雞蛋液，筷子夾住年糕讓年糕2面都沾上雞蛋液。

3、鍋裡油溫6成熱轉小火，一塊一塊放進去小火慢煎，寧願煎得慢一點，也不要把年糕間隔距離放得太近，心急吃不了熱年糕啊。煎至稍微定型發硬，就可以翻面了，不需要在鍋裡把年糕都煎硬。

小貼士：

雞蛋液裡什麼都不用放，煎定型即可夾出鍋，用餘溫把年糕內部加熱，這樣煎出來的紅糖年糕，真正做到了外焦裡嫩，每咬一口都是酥脆和軟糯的2種口感，加上紅糖的甜蜜，試問有幾個人能拒絕呢？千萬記得要全程小火，寧願慢點犧牲速度。

【年糕種類】

年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

據說年糕是從春秋戰國時期吳國都城（現江蘇省蘇州市）傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀，象徵“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物，構成真正意義上的內容與形式的完美結合。

我一個浙江的老夥計，平常沒胃口也會煮年糕吃，白色的年糕就是日常吃的品種，像今天和大家分享的紅糖，主要是我國東南沿海地區的流行比較廣，潮汕地區又叫甜粿，在春節假期的時令美食，做法上都是以煎炸為主，如此看來雖說年糕起源江南一帶，但是偏愛甜口的沿海吃貨們更是年年必備。

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