紅網時刻2月1日訊

（通訊員 李麗恆 魏穎輝）鯉溪“走油菜”，色澤鮮亮充滿了喜慶的味道，寓意紅紅火火，是寧遠縣鯉溪、五龍山一帶的特色菜之一，因筷子夾起來形似梳子，他們也叫梳子菜。吃過的人讚不絕口，聽過的人滿臉豔羨，在那裡，但凡每個人家裡有紅白喜事、大廈落成、壽誕添丁，走油菜都是硬菜中的首選，C位出鏡。

年前，鯉溪鎮山田村的陳大順一家就提前做好了準備，一大早新鮮的豬肉已經送到了家裡。用柴火架起兩口大鍋，烙盡細毛洗乾淨的豬肉，切成大小一致的方塊，放入準備好的一口熱水鍋中焯水。豬肉撈出放進用甜酒、紅糖、姜加水熬好配料的盆中五分鐘以上，確保豬肉汲足料水中的精華。茶油鍋中燒至八成熱時，用鐵鉤鉤起盆中浸過的豬肉，放入油中，注意觀察並適時撥動豬肉，確保豬肉受熱均勻，區域性炭化起焦。一般五六分鐘後，豬皮顯棗紅色，起皺就可勾出。第二塊如法炮製。

“我們的走油菜炸得比較老，相當於講顏色比較黑了，這樣子就脂肪少，更香，好吃。這道菜是我們這裡的特色菜，小孩子放假了、過年了都回來了，就在家裡面一起團聚的時候搞點好菜給他們吃下，等他們去上班、讀書了，這菜又好讓他們帶著走。”陳大順介紹道。不一會兒色澤鮮亮的走油菜就放了滿滿一盆香味也隨之四溢，饞出了口水的小傢伙們忍不住就要扯一點先嚐起來。

做好的走油菜易於儲存，冬天可以存放很長一段時間，要吃的時候用刀切成約一釐米厚的梳子形，整齊碼好，豬皮一面貼碗底，搭配配料，放入蒸鍋，猛火燒開，改中火，續蒸一小時。出鍋時用一個大一點的盤子或碗扣在上面，迅速翻轉倒扣，大功告成。入口味道軟糯而不油膩，肉香爆棚。上述做法是最傳統的招式。在此基礎上，當地老百姓充分發揮了他們的聰明智慧。實操中有的做了改進，品種上更是大為拓展。形成了扣肉、墩子、豬臉、豬耳、豬腳、肘子、豬尾，豬肝、豬肚、大腸的著名“東鄉十扣”。