大家好，我是小農，很高興又跟大家見面了。
立冬以來，地裡出現最多的青菜，就是白菜，蘿蔔。這兩種菜最大的特點就是好生長，耐儲存。在寒冷的冬天，想吃蔬菜，這2種蔬菜也是首選。炒菜，燙火鍋，醃製，都比較好吃，深受老百姓的歡迎，成為人們餐桌上經常出現的家常搭配，簡單美味。
每年這個時候，勤快的老媽媽，就會趁著陽光明媚這大好天氣，從自家地裡拔蘿蔔回來洗了曬乾，自家地裡種植的蘿蔔，生長環境無汙染，真正稱的上是綠色無公害的“幹蔬菜”。
蘿蔔乾配上自家的臘肉，做成臘肉蘿蔔乾，或者直接放土罈子醃製，亦或涼拌蘿蔔乾。辛辣脆爽，辣而不燥。真是“不怕菜不好吃，就怕米飯不夠吃”。
臘肉炒蘿蔔乾
自家地裡拔回的蘿蔔，擇乾淨葉子，用刀去除表皮的鬚根，放盆裡用清水洗乾淨泥巴。小時候，我們也常吃生蘿蔔，表皮有點辣辣的，我們就直接吐掉了，吃裡面有點點甜味的蘿蔔肉。
新鮮的蘿蔔
洗乾淨的蘿蔔，用刀切成3大片，每一片再豎著切2刀，頂部不要切斷，用於晾曬用。在家門空曠的地方搭個架子，或者種的果樹之間拉個繩子。把切好的蘿蔔條掛上去。太陽大的話，曬個2-3天就可以了。
晾曬的蘿蔔條
經過暴曬的蘿蔔條，色澤黃亮，脆嫩爽口。自制蘿蔔乾，吃的放心。
曬乾的蘿蔔條便於儲存。可以用繩子一小把一小把捆綁好，裝入一個袋子裡封存。吃的時候，拿出幾小把，用清水泡開，炒菜，配菜，涼拌隨君挑選。
曬乾的蘿蔔條
下面給大家介紹一下，蘿蔔乾常吃的幾種做法。
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涼拌蘿蔔乾
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如果自己在家曬的蘿蔔乾，就不要曬得太乾，用手一捏，軟軟的即可。這種蘿蔔乾，我們直接放食鹽揉搓後，加入辣椒麵攪拌均勻後，直接裝玻璃罐放冰箱儲存5-10天就可以吃了。
如果家裡有土罈子，直接土罈子裡醃製10天左右，這是更好的選擇，土罈子儲存的時間可以更久，味道更好。鮮香入味，爽口下飯。
醃製的蘿蔔乾
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清炒蘿蔔乾
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曬乾的蘿蔔條，跟小米椒，豆豉，清炒，家鄉味道，能解鄉愁。
《主料》：蘿蔔乾100g，小米椒少許。
《佐料》：大蒜，生薑，豆豉，生抽， 食油，食鹽，雞精。
《做法》：
1。蘿蔔乾放清水裡浸泡至水分充足，20分鐘左右。
2。蘿蔔乾切小段，小米椒切段。大蒜，生薑等佐料切好備用。
3。鍋中放油，待油燒熱，放入生薑，豆豉爆香，放入切好的蘿蔔乾，小米椒一起翻炒，放入蒜末，生抽，小點食鹽。大火翻炒後，來點雞精，即可起鍋。
爆炒蘿蔔乾
除了清炒蘿蔔乾，如果想加餐的，配上點家裡珍藏的農家臘肉，日常下飯好味道，簡單輕鬆，脆爽美味，堪稱人間一絕啊。
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臘肉炒蘿蔔乾
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當蘿蔔乾遇上臘肉，又香又辣，皮脆肉嫩，蘿蔔的自然甜味，配上香味濃郁，有嚼勁的臘肉，猛火爆炒，豬肉飄香，想不挑逗起你的味蕾都難。
《主料》：蘿蔔乾，臘肉
《佐料》：小米椒，生薑，大蒜，料酒 /米酒，生抽，雞精。
《步驟》：
1。臘肉用熱水洗乾淨，多洗幾遍，蘿蔔乾用清水泡發開。
2。臘肉切片，蘿蔔乾切成2釐米長的小段。大蒜，生薑，小米椒等佐料切好，備用。
3。熱鍋放油，放入生薑爆香，放入臘肉，炒至臘肉的肥肉部分呈現透明色，加入少許料酒（或米酒），沏一下。鍋中頓時冒出白煙，酒香，肉香撲鼻。
4。放入蘿蔔乾，大火翻炒。加入生抽，一點食鹽，大蒜，小米椒繼續翻炒。
5。放點雞精，即可出鍋。（臘肉炒蘿蔔乾，放點大蒜葉，也是比較不錯的提香方法。）
臘肉炒蘿蔔乾
勁脆的蘿蔔乾，搭配香味醇厚的臘肉，也是餐桌上的不二選擇。
小貼士
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老話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”。蘿蔔營養豐富，有清熱化痰，消食化積的作用。其本身含有芥子油，所以也有清腸通便的作用。
蘿蔔性涼，味甘。能幫助人體增強免疫力，提高抗病能力。多吃蘿蔔，還能防止面板老化，保持面板白嫩光滑。
但要注意的是，蘿蔔跟人參是相剋食物，不能一起吃。
我是生在長在大山裡的孩子，對簡單的農村美食有著獨特的情懷，探尋美味是我的興趣。希望透過自己的努力，能將更好的文章呈現給大家。
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