經過改造的龍眼營

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傳統與新派的“衝突”體驗

薌城區的芳華里是一條只有百餘米長的窄巷，蟄伏在喧鬧的古城一隅，獨守寧靜。雲霄人謝洪亮在外奔波五年後，看中了芳華里古舊的老巷氣質，決定在這裡開一家小眾的西式料理店。去年10月，謝洪亮租下位於巷口的一座三層居民樓，並進行重新裝修，主要經營中西式特色料理。門店不大，租金不高，七個客桌，生意好的時候客流量可達50人。

在傳統老巷子裡開一家小眾西式料理店，看似“違和”，卻也是謝洪亮選址的創意，“在古老的傳統巷子裡吃西式美食，會讓人自然而然產生衝突感和新鮮感，讓小店更有吸引力。”

除了就餐環境，謝洪亮更在意餐廳的品質，“我們主要靠自身特色來征服食客的胃。”如今，謝洪亮每隔一週就會結合閩南風味，自主研發一道新菜，努力推出結合新式口味與本土文化的創意產品。

在芳華里的中段，一家酒吧綠色的外立面十分亮眼，藏匿於小巷中的它同樣是透過創意產品來吸引消費者。“我們會根據客人的偏好，調製出獨特的雞尾酒。”店主奕帆表示，創意酒品吸引了許多人前來品鑑和打卡，客流量並沒有受到地理位置的限制。

經常來此消費的市民張女士表示，“朋友們在生活中發現優質小眾店鋪之後，都會相互招呼一同品味，逐漸成為聚會的好地點，但我們最看重的還是店鋪獨特的味道。”部分開在巷子裡的店鋪無法長久經營，正是因為缺乏“個性”，比如食物飲品的味道是否獨特，店裡裝潢是否別具一格。張女士還表示，“開在巷子裡的店要和大街上的店有區別，人們才更願意幾經週轉來消費。”

芳華里中段的小酒吧

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門小客少更重線上銷售

隨著越來越多人習慣在美團、大眾點評等網路平臺上訂餐，越來越多的餐飲店主不再沿用“租金換流量”的經營模式，在店鋪選址上擺脫對地段的依賴。

在古城的龍眼營裡，有一家小店經營著泰式簡餐，門店大概只有十餘個餐位。這裡與古城孔廟只有200餘米的距離，是傳統的居住區，少有店鋪在此經營。

為何選擇在此開店？店主盧靜宜說，一方面，她本身是古城居民，店面是自家門樓，在此創業減少了店租的壓力。另一方面，相對於客流量，他們更注重菜品品質。這家門店主打咖哩簡餐，選單上的菜色並不多，對此，盧靜宜透露了她的營銷秘籍，“突出有特色菜品，讓別人很容易記住你，讓客人想吃咖哩的時候，馬上就想到你。”

雖然門面不大，但它在網上排面不小，在美團、大眾點評等平臺都有超高的人氣。在美團上，一份咖哩簡餐月銷售量達到500餘份。“目前，簡餐網路銷售佔總銷售額一半，如果服務需求持續增加，我們也會考慮擴大廚房或者擴店。”盧靜宜說道。

記者走訪發現，這些藏在深巷的小店店面一般都比較小，客位也比較少。有的店鋪甚至把餐廳做成一個大廚房，專注在產品網路銷售。業內人士表示，傳統餐廳大約20%的面積是廚房，80%的面積是前廳，但現在往往很多店鋪在設計上剛好相反，更專注於升級菜品，提高廚房產能，服務更大需求。

大同路的咖啡屋

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租金是創業新手考量因素

一些需要現場體驗的創業新門店，將租金看作選址的重要考量因素。

在新元城市花園社群居民樓內，一家銀飾店和周圍水果店、食雜店、理髮店等便民服務店鋪並立，獨樹一幟。

店主黃藝真表示，對於創業新手，店租是其考慮的因素之一。“目前這間門店面積50多平方米，店租每個月在2000元左右，而在社群外的水仙大街上，50平方米的沿街店鋪，房租就達到六七千塊錢。”雖然蝸居在“格格不入”的社群，但她看中了老舊社群本身所處的好地段，新元城市花園與古城入口僅相距幾百米，而且老社群的辨識度也更高。

透過網際網路營銷，黃藝真也有“酒香不怕巷子深”的底氣。平時，她會發布一些顧客手工成品到小紅書、微博等平臺，一些到店體驗的客人也會發朋友圈分享，或帶家人、朋友、同事前來體驗，逐漸擴大了小店的知名度。如今，門店實行預約制，每天最高客流量可達20餘人。

《閩南日報》2月13日2版

記者手記

意想不到的“空間轉換”

本意是改造街巷社群，提升居民生活品質，不曾想有了意外之喜，一些新業態在小巷深處誕生。這似乎也從另一個側面印證了那句話——栽好梧桐樹，引來鳳凰棲！

蟄伏於巷，也能吸引強大的客流。如今越來越多的商家願意落戶小巷開門做生意，也得益於越來越多的背街小巷實現改造升級，更加乾淨整潔。日前，古城商圈基礎設施改善提升工程之一的芳華里小巷改造工程已經完工，小巷進行了路面、管線、牆柱面、門窗等全方位改造，不但保留了小巷原有的風貌，改善了居民生活環境，更令這條承載眾多老市民生活記憶的小巷芳華再現。

去年，薌城區實施的老舊街巷整治提升專案還包括通寶巷、和平巷、芝山公園路、霞田下巷往元光南路通道、南太武路、阿波羅酒店路口至水石龜通道、龍江路（龍江花園西側道路）、建元路（元光南路-解放路）、縣後路、第一干休所通道、鑫榮美食街等11個，總長度2。3公里，總投資約2000萬元，目前均已完工。專案透過實施道路改造、雨汙分流、纜線下地、垃圾分類、規劃車位、街景提升等措施，整治了路面破損、積水內澇、雨汙混流、缺少照明等亂象，改善了“髒亂差”環境，達到交通通暢，出行便利，道路綠化、亮化、美化的效果，有效提升城市形象和人民群眾獲得感。

鄒美玲 徐鏡正