每每和朋友討論起童年回憶的時候，總有一股味道會反覆出現在我的腦海之中，那種甜鹹適中的味道軟硬得當的口感實在是讓我難以忘懷，不只是我，這也是很多老廣們的童年回憶——齋燒鵝。

齋燒鵝還有齋扎蹄，都因為工藝複雜加上利潤低微，很多人早已放棄了，如今想要再吃到可不容易，翻遍整個廣州，你也只能夠在龍津東路的小巷子裡面吃到這道快要失傳的廣州傳統小吃。

從陳家祠地鐵C出口出來走幾百米，到達一個巷子，不用亂看，一路往前走，穿過這個林立的小鋪，你就能夠看到一個婆婆的店鋪。

簡單的閒聊之中能夠知道，婆婆姓杜，那我們就管她叫杜婆婆好了，婆婆見到我們開心她也開心。

婆婆跟我們說，這齋燒鵝之所以叫齋燒鵝，並不是因為它的口感或者是味道很像燒鵝，甚至一點關係都沒有，只是因為出家人或者是吃素的人不能吃肉只能吃素菜，覺得這個東西很好吃，就把它當做是很珍貴的食物，就好像是齋菜當中的燒鵝一樣，所以才叫做齋燒鵝的。

這齋燒鵝的做法說複雜其實也不算很複雜，但是需要的是經驗，製作齋燒鵝時，杜婆婆會先把大片的鮮腐皮過汁水，摺疊成長條，再用牙籤固定，然後下油鍋炸至金黃。翻面幾次，兩三分鐘就製作完成。

炸過的腐皮完美定型，將牙籤一一去除，擺放在上層玻璃櫃中。點上一份，老闆會幫忙剪開打包。

一份這樣的齋燒鵝不貴，五元一份，不過，你不要以為便宜就沒有好貨，這兒的齋燒鵝跟齋扎蹄，附近街坊可是愛不釋手，每天都有很多人來幫襯。

來簡單描述一下，談不上說非常好吃，但是的的確確是童年的記憶，齋燒鵝口感煙韌，配合炒香的白芝麻細嚼，鹹香味隨唾液迸發，越吃越過癮，非常適合當下酒菜或零食，當即我就買了一大包回去，準備回到家一邊看球一邊喝酒的時候吃，那實在是太美了。

齋扎蹄同樣用鮮腐皮製作，剪過的齋扎蹄看起來像大腸，因為被捆得緊，內部組織很紮實。兩者的味道都差不多，只是口感上有區別，齋燒鵝勝在油香感，齋扎蹄出色在勁道的咀嚼感。豆香味濃郁，口感實在，吃起來鹹味要更淡些。

聽杜婆婆說，她在這裡已經經營了整整27年，其實之前是有一個出家人跟他一起賣的，只可惜，歲月不饒人，出家人還是與世長辭了，婆婆說得雲淡風輕，彷彿這事已經是見怪不怪了，也確實，到了這個年紀我們不得不被迫去接受生離死別。

杜婆婆的孩子也勸她別賣了，賣這個也不掙錢，還累，婆婆說，累是累點，但是還是捨不得這個店鋪，還有每一個每天願意過來幫襯的街坊領居，現在婆婆也老了，自然是不可能一天到晚都幹活的，每天開門的時間就只有早上和下午，中午婆婆會稍微休息一下。

在廣州有一個讓人非常不爽又不能不接受的事實，那就是越老的店鋪越好吃，經營了二十七年的店面，不管是在味道上還是在口感上都能夠把握精準。

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