丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

去買早餐。

樓下居然新開了一家光餅店。

自從北大路菜市場拆遷之後，已經很久沒有吃到小時候吃慣的、正宗的光餅了。

那種3-4釐米厚的，一個巴掌大的，中間有個小孔的，表皮金黃色，烤得外焦裡韌，面上還灑著好多白芝麻的，可以充飢的餅。

是福州小孩子的童年記憶。

放學回到家，外婆的飯還沒煮好，拿一壺涼茶，啃一塊光餅，和小夥伴在樓門前玩一會兒，就是最快樂的小學時光。

嬰兒長牙齒，奶奶和外婆也會買一塊，給他磨牙用。

福清的親戚來的時候，還會帶上一些“福清餅”，其實就是光餅的高配版。

福清人的做法是，把烤好的光餅放涼，讓它自然變硬，再用刀沿著餅表層平行著切進去一個口子，把糟肉、雪裡紅、海蠣放進去，外面用米糊封上口，再整個投入油鍋裡去炸。

等到炸成焦黃色，就可以出鍋了。那一刻，植物蛋白和動物蛋白被高溫烤過之後生成的那股香氣，一準兒俘獲村姑陳和李麻花兩個吃貨。

可惜，自從西點入侵，蛋糕店面包店四處開花之後，福州傳統的光餅店，只能日漸蕭條，最後，大量黯然退市。

現如今，除了在福州的幾條老街還可以遇上光餅店，在新的城區裡，光餅店這種東西，已經成為了歷史遺產，幾乎絕跡。

連曾經風靡八閩大地的建甌光餅，也一蹶不振，流落到街頭推車售賣，跟爆米花、烤紅薯鼎足而三的境地。

故而今早看到這家新開的光餅店，心中不勝唏噓。

果然，歷史要拋棄你，是不會跟你說再見的。

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《2》

跟光餅一樣，曾經輝煌，最終洇沒入歷史煙塵的，還有茶界的“菜茶”。

有些茶友對菜茶有誤解，認為菜茶是一種茶。

跟大白茶，水仙，肉桂一樣，是一種具體的茶樹品種。

然而，並不是。

三姑娘，四姑娘，林姑娘，寶姑娘，這些稱呼指代的是具體的某個人，而“姑娘”，則指代的是某個群體。

同樣，菜茶，是所有已經叫不名字，分不清品種的土生茶樹的統稱。

它指代的並不是某一款茶，而是某一個茶樹群體。

自古以來，福建多茶。

閩字的中間，是個蟲，代表蛇多，爬行動物多。

為了減少這些爬行動物對人類生活的影響，我們的祖先，大量種植茶樹。尤其是居住在山區的居民，比如居住在福鼎地區的畲族。

當然武夷山的原住民應該也是某種少數民族，只是洇沒於歷史，考據還需花費一番工夫。現在的武夷山人，大多是從江西上饒等地遷來，算不得土著。

先民們，種下了大量的茶樹。

而這些茶樹，大多進行的是有性繁殖，其後代由種子萌芽生成的多，而人工培育的少，故而，延續了三四代之後、十幾代之後，茶樹們身上會發生令人驚訝的改變。

這改變就是，品種的性狀，產生了較大的變化。

也就是產生了通常所說的“自然雜交”現象。

就像種下了一棵樹，一直是開大紅色的花。過了幾年，發現在它的周圍，又生成了一些小苗，葉子跟它長得很像，但花的形狀與顏色，變化了。

花瓣變小了，花色變淡了，開出了淡粉色的花。

這株小苗，就極有可能，是這棵樹的花，被蜜蜂授上了別的花的粉，結果的時候，果實裡含有了別的植物的DNA，故而，由這果實新生成的樹上，開出了與母本顏色不同的花來。

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《3》

這樣的樹，還屬於原來那棵樹的品種嗎？

當然不能算了。

就得給它起新的名字。算作一種新發現的樹種。

這樣一來二去，幾百年間，由有性繁殖而生成的新的品種，在武夷山，有上千種。

江湖傳言，慧苑坑最多的時候，有兩千八百多種茶樹。

福鼎的茶樹，倒是沒這麼多親戚，表親堂親都沒這麼多，但依靠有性繁殖，依靠昆蟲的雜亂傳粉，生出三五個同宗來，還是不爭的事實。

幾百年過去了，上千年過去了，有一些有性繁殖出來的茶樹，性狀（葉片顏色大小、花朵的顏色大小、果實的形狀）雖然有些微的差別，但大體相似，便被人類歸為了同一種，沿續著舊有的名字，成為了新時代的大品種家族。

比如我們今天還可以聽到的小白茶，雀舌，鐵羅漢，鐵觀音……

而另外一些有性繁殖出來的茶樹，性狀跟母本和父本相差太大，完全看不出來是什麼品種，就只能統一，稱作菜茶。

還有一些產量不夠高的茶樹，缺乏經濟利益，時間長了，人們也忘記了它的名字，便被劃歸到菜茶一類去了。

甚至，某些生命力不夠頑強，一直處於瀕臨滅絕境地的茶樹，人們放棄了種植，任它自生自滅，在各個巖邊石縫裡還殘留著幾棵的，也被扔到菜茶一類去，成為了一個面目模糊的代號。

列位看官明白了嗎？

菜茶，它不是指哪一種茶樹，它是有史以來就出現的，現在還存在的，那一大部分叫不出名字，故事已經洇沒於祟山峻嶺的茶樹的統一名字。

它有可能，就是你去某片茶園，在邊角石縫裡，看到的那棵茶樹。

《4》

菜茶，不僅武夷山有，太姥山也有。

不僅福建有，其它的茶葉產區，也會有。

每個有歷史的產區，都會有一些透過有性繁殖生存下來的，性狀發生了變化的，認不出品種來的茶樹，在堅強地生存著。

所以，不能狹隘地說，菜茶只是某某地區的專屬物。

每個茶區的人，都習慣性把自己本區的不知道名字、或者知道名字但不再是當家品種的茶樹，稱作菜茶。

村姑陳去太姥山的時候，就看到過白茶中的菜茶。

它葉片細窄，跟武夷山的肉桂的葉片差不多寬大，差不多尖翹，但葉片較厚，較硬。

當然它還有別的名字，小土茶，小白茶……

相比之下，在菜茶和小土茶之間，村姑陳更喜歡小土茶這個名字，它多麼地接地氣，多麼直觀地體現了這種茶樹的歷史。

小土茶，是太姥山的土著。就像印第安人，曾經是美洲大陸的主人。

武夷山的菜茶就更多了，歷史沿革下來，加上曾經做過皇家御茶園，也曾經是各朝代的茶樹種植實驗基地，故而武夷山這幾百上千年下來，叫不出名字的茶樹品種，至少有幾百種。

不喜歡流於俗的武夷山人，還給菜茶起了個高大上的名字，奇種。

好聽吧，奇怪的，奇異的品種。

想起博物館的奇幻之夜，那神秘莫測的，匪夷所思的畫面。

心癢癢，只想一試。

除了武夷巖茶，同屬武夷山一脈的桐木關，也有非常多的菜茶。

桐木現在是國家森林公園，生活著許多國家級的珍稀保護植物與動物。在這樣的大環境裡，留下大量的、早就俟失了姓名的茶樹，是極正常的事。

這些菜茶，好好的生活在桐木的深山裡。

被人們採下來，製作成了正山小種。

可以說，正山小種，是那些存世最老的茶樹，所綻放出來的奇葩。

難怪它一到歐洲，立刻成為皇室的最愛，寵冠後宮。

《5》

菜茶們，歷歲月滄桑，至今仍堅強地活著。

它們是茶界的活化石，以蒼老之身，屹立在山間，審視著世事的變遷。

我們福建的菜茶，經歷了唐與宋，經歷了明與清，再經歷了戰火硝煙，現在，它們在經歷太平盛世。

菜茶是福建茶樹的土著。

印第安人是美洲大陸的土著。

印第安人同化於現代人類，而菜茶，並沒有同化於現有的、通行於世的茶樹品種。

太姥山仍舊有小白茶的身影，武夷山每年仍舊有大量有奇種，拼配到大紅袍裡，上市銷售。

而正山小種，它正正好就是用菜茶加工製作的。

菜茶並沒有消失，相反，它的族群在擴大，幾乎所有叫不名字來的茶樹，都歸屬進了菜茶的範疇。

這個龐大的群體，至今仍不肯退出歷史舞臺，仍然努力地創作著，創造著，在市場上，分著一杯羹。

並且，它們中的一部分，還在實現著華麗轉身。

小白茶，在白茶的國家標準裡，有了新名字，叫群體種。

自唐宋以來的，佔據了白茶種植大半壁江山的，太姥山茶樹的祖先，小白茶，召集了大量的有性繁殖的小白茶的近親們，一起，抱團成為了一個龐大的樹種體系。

它們是菜茶，它們也有了新時代的新名字。

它們是一個群體，它們是一個群體性的品種。

群體種。

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《6》

當然，在白茶的國家標準裡，群體種，是指小白茶，小土茶，菜茶。

但並非所有的菜茶，並非每個省份被稱作“菜茶”的種樹，都可以成為白茶國標裡的群體種。

這是兩個概念。

好比，有個人叫張大，他兒子叫張三。另外一個姓張的也生了個兒子，也可以叫張三。但那個張三，並不是這個張大的兒子。

也就是說，別的茶樹也可以叫群體種，但那個群體種，並不適合製作白茶。

唯有白茶國標定義的群體種，才是適合製作白茶的群體種。

而白茶國標定義的是群體種，是小白茶，是小土茶，是菜茶。

不是某西南地區的某小葉種大葉種，或者其它種。

並不是所有菜茶，都是適制白茶的群體種。

所以那些來攀親戚的，可以止步了。還是轉身，找自己的夥伴去吧。

並不是一定要製作成白茶，才有銷量。一方水土養一方茶。自己的物候，適合製作什麼茶類，老天爺早就指示了。

又何必看到白茶就眼紅，想來吃一口呢。

知人者智，自知者明。

人如是，茶亦如是。

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