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提到香辣土豆絲，我們一定會說它不過是一道非常簡單的家常菜而已。但是很多人不知道，其實香辣土豆絲是分兩種的，一種就是我們常吃的炒至的，還有一種就是先炸後拌的做法，而且味道還遠勝於前者。

其實第二種的做法在自家裡做的會比較少，早年間更常見於飯店。因為相較於炒至的土豆絲，這種炸拌的做法就複雜許多了。首先土豆絲要切得足夠細，現在這個問題可以用工具來解決。其次就是炸至的過程了，好多人一弄不好就會炸糊，那麼整道菜也就報廢了。其實這個步驟也是有小竅門的。先將切好的土豆絲焯一下水再大火炸，這樣不但不會炸糊，而且炸好的土豆絲也會非常的酥脆，即使是在冰箱放一晚後再吃還是一樣的酥脆不回軟。

這樣炸出來的土豆絲可以按照老徐的做法拌一個香辣土豆絲，還可以做曾經風靡一時的素燴湯上面的靈魂。好吃的不要不要的，這就將具體的做法分享給大家

利用鍋中土豆絲的餘溫逼出蔥和香菜的香味，和炸香的土豆絲結合，鮮甜香辣，鬆脆可口

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