主料

200克

牛柳

100克含熱量：153大卡

7根

青椒

100克含熱量：27大卡

4粒

大蒜

100克含熱量：129大卡

1段

大蔥

100克含熱量：34大卡

1小塊

生薑

100克含熱量：80大卡

輔料

1湯匙

蠔油

100克含熱量：51大卡

1湯匙

老抽

100克含熱量：129大卡

1湯匙

黃酒

100克含熱量：66大卡

1茶匙

黑胡椒粉

100克含熱量：255大卡

1湯匙

嫩肉粉

5湯匙

花生油

100克含熱量：884大卡

適量

鹽

100克含熱量：0大卡

青椒牛柳，牛肉、辣椒、蔥、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆豉醬（老乾媽也可）。最近一月，牛肉攤幾近被羊肉完全佔據了席位，不時有一種特別的腥羶味飄來。喜好者，沉醉其香，不愛者掩鼻而過。終於讓我等到了牛肉。

青椒牛柳的做法

1

1、準備好主材料。

2、將青椒對剖後切成段；蔥切碎；姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆紋切成片，再切成細條。

2

3、牛肉里加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻，調入芡汁（1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水）的抓勻。

4、調入2湯匙花生油抓勻，醃30分鐘以上。

3

5、炒鍋放3湯匙油，油熱後放牛肉，用中火快速滑炒至全部變色，單獨撈出肉。

6、用底油，炒香蔥薑蒜。

4

7、下入青椒，調入少許鹽炒出辣香。

8、放滑好的牛肉，下蠔油炒勻，看是否放鹽，然後出鍋。

注意事項

：

1、牛肉逆紋切更好，切成3-4毫米的條比較合適。

2、嫩肉粉用水調成芡汁能更好發揮作用，1湯匙（蓋帽）粉加1湯匙清水。你也可以用幹澱粉兌成。

3、牛肉先用料抓勻後再用芡汁，還可以加些雞蛋清。

4、繼續用油封住表面，可保證在滑鍋時牛肉不流失水分，更嫩滑。

5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以將辣椒多炒一下，或者加點小米辣。

6、炒辣椒時，只需放少許能使它鹹的鹽；醃時加了老抽，後面又有蠔油，所以基本上此菜炒時不放鹽。

7、如果你的蠔油沒有甜味，可以起鍋前加點白糖，點幾滴香油。

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