熟悉汪曾祺的朋友應該都知道，他老人家不僅是一位大作家，還是一位不折不扣的美食家。

關於吃，他筆下沒少著墨，曾在《昆明食菌》中寫下：“雞樅是菌種之王。味道如何，真難比方。可以說這是植物雞，味正似當年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。”

這裡所說的雞樅，即“雞樅菌”，是雲南特產的一種野生菌。汪曾祺將其比喻為“植物雞”，傳神的道出了雞樅菌的鮮美味道。但大家不要誤以為它是以此而叫作雞樅菌，據《黔書》記載，“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅”，這才是雞樅菌名稱的來由。

還曾有學者在《食菌》雜誌上這樣描述雞樅菌的鮮美：“說道鮮，食遍世界，我覺得最鮮的還是中國雲南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險，因為你會貪喝，喝到脹死。我懷疑這種菌裡含有什麼物質，能完全麻痺我們腦裡面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝。”

“喝到脹死還想喝”的形容雖然誇張一些，但至少讓我們知道食用菌的鮮美確實值得推崇。

雞樅菌的鮮美，我們無需贅言，這裡給大家科普下它的營養價值和藥用價值。雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。而現代醫學發現，雞縱菌對痔瘡有治療特效，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久洩不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品。

既美味營養，又食療顯著，雞樅菌實在無愧於“菌中之王”的稱號。

只是這麼好的食用菌，目前在我國只有野生產出，至今無法人工栽培並推廣，因此受眾很有限，能食用雞樅菌的人少之又少。

這要涉及到一個有趣的自然現象，那就是雞樅菌和白蟻有一種特殊的共生關係，如果沒有白蟻，雞樅菌也將無法生存。這到底是怎麼回事呢？

原來雞樅菌整個生長過程都依存於白蟻穴，是以白蟻穴為菌床培養基的，如果離開了白蟻穴，雞樅菌根本長不出來；此外，如果白蟻搬了家，那麼之前長過雞樅菌的地方，第二年也不可能再長出菌子了。

所以要想人工栽培雞樅菌就必須搞定白蟻，但白蟻根本就不可能得到很好的人工控制，這也導致至今雞樅菌無法人工栽培。

不過，前幾年在網上也搞出過雞樅菌人工栽培成功的大新聞，但最終被證實，所謂的“成功”是栽培出了“黑皮雞樅”。問題在於這種“黑皮雞樅”其實是長根菇屬的卵孢長根菇，和雞樅菌根本不同屬，是一種很容易人工栽培的木腐菌，其價值遠不能和雞樅菌相比。

看來想吃真正地道的野生雞樅菌，也只能去雲南走一遭了。