習慣了

“黑乎乎”“辣乎乎”“鹹乎乎”的徐州炒菜

對徐州人而言

“醋溜”這種烹飪技法

就是徐州菜系裡的一股清流

酸酸甜甜的味道

給吃慣了鹹、辣的味蕾一陣清爽的刺激

今天推薦的這道菜

就是用醋溜技法做出來的醋溜鱖魚

製作者：王浩浩

徐州開元名都大酒店廚師。24歲，近十年掌勺經驗。

據開元名都大酒店的廚師長告訴記者，王浩浩似乎天生就是幹廚師的料，只要嘗一口菜就基本可以知道這道菜放了哪些材料。所以呢，經常會被派出去學習。今天他推薦的這道醋溜鱖魚也是他從外地學來，又經過自己的改良，變得更適合徐州人口味。

鱖魚，是唐朝詩人張志和在其《漁歌子》的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”裡讚美的那種魚。

王浩浩說鱖魚含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。而且，鱖魚的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女生是極佳的選擇喔。

不過呢，因為鱖魚的價格比較高，每斤的售價幾乎是鯉魚的兩倍。所以，掌握了技法，醋溜個草魚、鯉魚都是可以的。

備料

鱖魚、色拉油、豬油、蔥、蒜、鹽、味精、雞精、香醋、生抽、老抽、糖、澱粉

製作步驟

1、挑魚。鱖魚的選擇最好在兩斤左右。因為這種魚的內臟比較少，在魚腹靠下的位置橫著劃一道口子，就可以把魚的內臟一下都給挑出來了。

2、改花刀。在魚背兩面上各切4、5刀。

3、往鍋裡倒入色拉油和少許豬油，待油溫六成熱倒入蒜末爆香。

4、等大蒜在豬油裡爆出香氣，就可以把魚放進去了煎了。煎至表面稍微金黃就可以了。

5、然後倒入大量香醋、生抽（味極鮮）、恆大冰泉礦泉水、老抽、鹽少許、味精少許、雞精、多糖，小火燉15至20分鐘 。

6、將魚出鍋。再大火收汁，如果覺得顏色還不夠可以再加一些老抽，用澱粉勾芡，加少許的油增亮。

7、最後蔥花裝飾，大工告成。

及至入口，配合著酸甜開胃的芡汁，有著微妙的口感：既可以小嚼一番，佐酒佐飯皆宜；也可以用唇齒抿之，魚肉會自然融化。和糖醋汁融為一體，俘化了一顆喜歡酸酸甜甜的心。

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原標題：《【五一我當廚】醋溜鱖魚：俘虜了一顆喜歡酸酸甜甜的心》