西安有一頓飯的名字叫“三秦套餐”，其實就是擀麵皮、肉夾饃和冰峰汽水，擀麵皮哪都有好吃地道的，但這肉夾饃還是要數西安的最為正宗，肉夾饃在西安人心中是一個很重要的角色，當地有句俗語“勸酒勸面勸肉夾饃”，對秦關漢子來說，大口喝酒，大口吃饃爽朗的性格才能做朋友。

肉夾饃按尋常的做法，自己在家做頗為麻煩，肉還好說，上好的五花肉或者牛肉燉煮熟就可以吃，但這夾肉的饃饃可不是那麼容易做，沒有幾年做餅的經驗，還真難做到酥香鬆軟，不過還是有辦法的。今天要分享的肉夾饃，不用和麵不用發麵，肉餡滿滿，酥香解饞，而且做法簡單方便，沒什麼技巧，這樣的肉夾饃我一頓能吃仨，特別過癮。

肉夾饃

所用食材：五花肉1斤、手抓餅、青椒、八角2個，小蔥1根，姜1塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，五香粉1調羹，鹽和味精適量。

第一步：將五花肉清洗乾淨，放入燉煮的鍋中，我這裡用的是一臺早餐機，加入2顆八角，1根小蔥，3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，適量的五香粉、薑末和鹽，加入沒過五花肉的清水。

第二步：蓋上鍋蓋，燜煮上大概1個小時，調味料前面一次性全都加入，後面不要再加了。

第三步：五花肉要燉煮到筷子可以輕鬆插透的地步，關火將鍋端到一邊，五花肉可以繼續放在滷汁裡醃製，會更加入味。

第四步：將五花肉撈出後切碎，喜歡吃青椒的也可以剁進去一些青椒。

第五步：烤盤中刷一點油，一張手抓餅放入三明治機的烤盤中，將剁碎的五花肉和青椒放置在上面，小心的把四個邊都包裹起來，不要露餡。

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第六步：蓋上蓋子，加熱大約5分鐘左右，兩面金黃的時候，手抓餅做的肉夾饃就做好了。

——老井說——

手抓餅可是做各種餅非常不錯的材料，只要家裡有合適的廚具，手抓餅可以變幻出來各種不同口味的餅，加雞蛋變成雞蛋餅，加焦葉變煎餅果子，不用和麵特別方便，這些手抓餅味道和配料都是調製好的，只需要加熱一下就變得酥香可口，家裡喜歡吃餅的，可以多預備一些手抓餅凍在冰箱裡。

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。