本期看點：
1、2022年春季新品流行趨勢
2、30餘款新品鑑賞
3、海底撈、巴奴、撈王等大牌上新邏輯
第
1060
期
文 | 李蓉
剛剛！
朱光玉火鍋館
《我“椒麻辣”》
新品釋出會
邀請函正式發出。
“辣得P爆”幹油碟、整顆芒芒牛乳冰、椒麻腰絲、千絲黃喉、千絲豆乾、三色嫩肉片（蒜香、招牌、藤椒）等8款新品正式面世，另外滿滿菠蘿檸檬和滿滿西瓜檸檬也在這個春天霸氣迴歸！
冬去春來，海底撈、巴奴等火鍋大牌也紛紛推出春季新品。餐見君從
菜品、鍋底、甜飲品
等三個維度進行打探，梳理出今春新品上新邏輯。
蝦滑、蝦餃、海帶苗、小油條
鮮嫩香食材成新寵
1
海底撈
海底撈
海底撈
在這個春天，海底撈
上新了一款芝士蝦滑。
：三款新品齊上市
甚至芝士比蝦滑還多，一口爆汁，口感也是很奇妙了。
>>芝士蝦滑
牛肉、圓蔥和番茄組合出道的
>>芝士蝦滑
；
一隻水餃一隻蝦
的
>>
既有芝士濃濃的奶香，又有蝦的鮮香，
；
蝦仁、木耳、豬肉、香菇
，鮮上加鮮的
>>真香出彩餃
；
黃、橙、綠三種顏色，特別有春天氣息，看起來賞心悅目，而且再聽聽這名字，這麼好的寓意，顧客能不心動嗎？
海底撈在今年的
春季新品中，
>>真香出彩餃
，
三款新品
都
有它的身影，
海底撈可以說對它非常鍾愛了，也可以看出蝦類產品在火鍋食材江湖中的地位越來越穩。
>>
除了芝士蝦滑，海底撈還悄然升級了爆品招牌蝦滑，
“橘祥如意”牛肉番茄水餃
“飛黃騰達”
將蝦滑的彈與滑結合得淋漓盡致，吃起來口感更飽滿，更過癮！
有食客說，過了個年，招牌蝦滑吃胖了，變得
“珠圓玉潤”
，直接晉升為
PLUS版
。
蝦仁豬肉水餃
“福祿雙全”蝦仁三鮮水餃
薄如蟬翼的海帶苗極易入味，在火鍋中
燙上一燙
就能充分吸收鍋底的香味，
有一個食材很搶眼——“蝦”
肚粉們也可以開開吃起來了。
海帶苗，這兩年的網紅食材，是消費者味蕾的新歡，而且過完年吃點解膩的海帶苗特別合時宜，也難怪一開春巴奴就趕緊把它推上顧客的餐桌。
>>招牌大顆粒蝦滑
>>招牌大顆粒蝦滑
呷哺呷哺精選小顆粒茴香，再搭配上優質的麵粉，
咬上一口
，
>>
在火鍋裡涮上一涮，蘸上湯底的香味，更增添了它的
口感層次。
超大顆粒的蝦仁肉眼可見！
蝦泥緊緊包裹著“巨型”蝦仁，
2月18號，小肥羊火熱迴歸了一道硬菜
——
紅燜羊蠍子。
鮮嫩多汁，倒入鍋中大火加熱5分鐘即可食用，在家也能美美地吃上一頓。
小肥羊在預製菜上不斷髮力，不斷有新品呈現，而這次的
紅燜羊蠍子
在今年元月份上線後，2月再次返場，也可以看出消費者對這道菜的喜愛。
2
巴奴：海帶苗
“嫩、滑、鮮、爽”，即涮即吃，
3
選用
呷哺呷哺：茴香小油條
進行製作
，而且只用小葉
包心芥菜菜心部分
，
搭配上口味正宗的泡姜泡椒，
外焦裡嫩，筋道有嚼勁，口齒生香。
激發食客滿滿的食慾。
在酸菜鍋底中，加入
浙江湖州的鮮活黑魚，酸菜的酸爽與魚的鮮香融合在一起，分分鐘俘獲食客味蕾。
巴奴的產品主義，業界皆知，每次新品的推出都是精挑細選，斟酌再三的，而這次
也是
歷
時大半年時間，跑遍了川渝大地，
才最終敲定
了這款
老壇酸
菜鍋
底，
也足以看出巴奴對酸菜鍋底市場的看好。
4
小肥羊：紅燜羊蠍子
酸菜、龍鬚筍、蟹粉黃魚、螺螄粉鍋
來自峨眉山的龍鬚筍和雞湯燉煮而成的龍鬚筍鍋底，
新口味鍋底搶風頭
相比馬路邊邊以往無辣不歡的鍋底，這次的鍋底可以說是非常養生了，看來馬路邊邊也開始照顧養生消費群的口味了。
1
巴奴：酸菜鍋底
“川菜之骨”四川酸菜
酸爽鹹香，解膩開胃，
2
川渝經典鍋底，將各種蔬菜肉類在牛油鍋中一涮，一口穿越到川渝街頭。
馬路邊邊：峨眉山非遺龍鬚筍鍋底
馬路邊邊
顏色鮮亮，食慾撩人，
峨眉山非遺龍鬚筍鍋底
川渝味+黔味，呷哺呷哺在春季一次性推出
兩款鍋底，滿足不同消費群體的需求。
既能吃到筍的鮮嫩脆爽，又能喝到雞湯的鮮美。
3
飽滿軟糯的新鮮大閘蟹蟹黃，加上現炸黃魚的融合鍋底，讓湯底鮮美濃郁，涮菜之前喝上一碗，營養又美味。
呷哺呷哺：香辣牛油鍋、黔味酸湯鍋
呷哺呷哺：
酸菜+白肉
濃濃的
東北味
，沾著汁吃，既香又解膩
。
這兩款鍋底有一個共性——
香辣牛油鍋、黔味酸湯鍋
讓消費者一次能夠嚐到不同的口味。
黔味酸湯鍋
黔味酸湯鍋
在景泰藍風格銅鍋裡，在含有枸杞、薑片的養生清湯裡，
黔味酸湯鍋
再把一米板羊肉卷往裡涮上一涮，地地道道的北京味立馬來了。
這種比較有地域標籤的鍋底，不僅能打造出品牌的專屬味道，而且特別有記憶點，容易佔領消費者心智。
黔味酸湯鍋
>>
淑芬串串推出的螺螄粉鴛鴦鍋底，
>>
經過螺螄粉獨特的味道浸潤的串串，煥發新生，加臭加辣，被賦予新的靈魂。
顧客喜歡什麼，就做什麼。
>>
淑芬串串也必然能吸引一波流量。
香辣牛油鍋
無獨有偶，季季紅也推出了螺螄粉鍋底。
大顆粒的螺肉，酸爽的酸筍，脆脆的腐竹，勁道爽滑的手工米粉，慢火熬製的濃郁湯底……
“嫩脆彈濃”的螺螄粉鍋底，不僅味道好，而且雖包含6種小料，卻只需30幾元，價效比非常高了，讓食客直呼過癮。
>>黔味酸湯鍋
>>黔味酸湯鍋
>>黔味酸湯鍋
酸爽厚重中帶著一絲香辣，地地道道的貴州味道。
4
湊湊：蟹粉黃魚鍋底、酸菜白肉鍋底
海底撈的虎年限定甜品。濃郁的巧克力搭配百香芒果慕斯，綿密順滑，蘸上風味濃郁的抹茶粉，
>>蟹粉黃魚鍋底
成為舌尖上的一檔美食。
>>蟹粉黃魚鍋底
黃金酥脆的外表，包裹著Q彈軟糯的內心，咬一口紅糖流心在口中綻放 開來，
>>蟹粉黃魚鍋底
喜歡熱帶水果
清新酸甜
的可以選擇開心好運虎，喜歡軟軟
糯
糯
的那就吃爆漿餈粑，給每個甜品貼上適合的客群標籤。
>>
>>
錫蘭紅茶獨特的茶韻和香氣，與黃檸檬的勁酸和清香，碰撞出與眾不同的味道，爽口解辣、
酸甜
幽香。
>>
>>
下面是
清涼的冰沙和椰子
，上面是
菠蘿果肉和奶油，再搭配
一支雪糕，巨大一份。用勺子挖開後，裡面有火龍果、山楂碎、葡萄乾等豐富的小料，一口咬下去，特別滿足。
>>酸菜白肉鍋底
>>酸菜白肉鍋底
>>酸菜白肉鍋底
在
“我‘椒麻辣’”
釋出前，其實朱光玉稍早的時候還推出了另外一款飲品——
暴打凍檸樂
。
將80年代的頂流
酸甜爽口。在情人節期間，重慶主城3家直營店，每天每店免費送出100杯。
將懷舊元素融入到當家飲品系列中，一波回憶殺就能讓那個時代的顧客自動下單。
其實像朱光玉一樣，在情人節也有很多品牌推出了限定甜飲品，比如，
……
都屬於融合鍋底，
透過梳理，餐見君發現
今年的春季新品，有以下
幾個特點：
1、海帶苗、酸菜、螺螄粉等“網紅”食材受偏愛；
2、餐企更為重視新鍋底的研發，在整個春季新品中佔比較高；
3、鍋底的融合性越來越強，將貼有地域特色的食材融合在鍋底中；
4、“限定”套餐受歡迎，尤其是節日期間；
5、不管是顏色還是食材，新品都圍繞“春季”屬性。
春天已經來了，你的春季新品準備好了嗎？
