“眾裡尋它千百度，驀然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好，我是珠珠。”

倘若說起公仔麵和車仔麵，現代大部分的人大概會想起的是泡麵的某個品牌，或者是711的車仔麵，只是在我這樣的老臘肉看來，到有種微妙的懷念感覺。

在我還是孩子的時候，父母常常因為需要離家工作，所以我總是會呆在家裡看著一個一個的臺，《百變小櫻》《迪迦奧特曼》那樣的動漫自不必說，成龍周星馳那樣的港片更是會半夜爬起來看，特別痴迷。

說到港片的話，大家最熟悉的大概是《旺角卡門》裡張學友那張“吔屎啦你”表情包，但對我來說，其中蘊含的故事則是令人感同身受的無力感，太過致鬱了。

只是當時半夜爬起來肚子卻是餓了些，所以看到烏蠅哥（張學友飾演）賣魚蛋和車仔麵的時候感到口水都快流了出來，甚至後面魚蛋車給警察拖走以後還有種感同身受的惋惜。

那大概是我最早對香港的記憶，帶著些許粗野繁榮，以及小人物的掙扎。

車仔麵，也叫做公仔麵，便是在那樣一個繁雜的社會里誕生的。蔡瀾也為此而點名誇耀。

上個世紀五十年代的車仔麵的出世恰同它的名字一般，非法流動的小攤販推著簡陋的木頭車到處跑動。一角幾分地面在熱水裡過一過，熟了便癱軟在公雞碗裡，倘若是有錢的人還可以多加幾顆魚蛋，豬腸之類撐一撐肚。

不過更多的只是貧困的偷渡客或者是窮苦人們將就著團幾口面填飽肚子。倘若遇上出來巡視的城管，老闆碗都不要了，徑直推起小車就走，只留下一地散亂的遊客。

周星馳電影中給了錢捧著面還沒吃幾口，店老闆“走鬼”跑路的情況並非是刻意營造出來的爆笑畫面，反而恰恰是那個時代香港真實的刻畫。

而這樣環境誕生的車仔麵自然是以效率為主，公仔麵的系列泡麵有著“三分鐘就熟的”招牌噱頭，而車仔麵更是隻需寥寥數十秒便可裝碗食用，頗為人們所喜愛。

那個時代的大部分香港人，便是依靠著這小小推車的車仔麵度過了自己人生的艱苦歲月。饒是多年以後“出前一丁”的牌子搶過其名頭，但還無數的香港人還是會熱切地稱呼其為公仔麵，其老牌電影大家VTB更是不遺餘力的宣傳者公仔麵和車仔麵的畫面和名字，頗有種欽定的文化烙印一般。

本土的車仔麵頗為平民，麵條不僅限於公仔麵，也有河粉，烏冬，米線等諸多選擇，配料表也算豐富，魚蛋，豬皮，蘿蔔，大腸等等。湯汁則是看車上的準備而定，倘若運氣好，便可從腩汁，咖哩汁，清湯裡選，運勢不好就將就著大醬湯湊合著吃吧。

現在的話，對於衛生的管理和生活水平越來越嚴格，這樣的車仔麵也逐漸消失了。車仔麵也逐漸走入固定的門面，大型餐廳和小賣部等，其中711更是進一步規範化和模範化，口感上更為精細，配料比也逐漸增多，製作上講究衛生和格調了。

當初街邊躲藏著奔跑的三兩粗麵，如今也走入各種高調場合，變得典雅體面起來，但唯一不變的大概便是傳承的文化和記憶中的粗糙口感，令人有種頗為微妙的懷念。