在廣東去飯店吃飯，點什麼不要緊，最要緊的是要有一盤青菜，基本上所有餐桌上都會點一盤青菜，可就是這一盤小小的青菜，想要超好並不是那麼容易，越是簡單的東西，越是難做到最好，我們去飯店吃的青菜總是又綠又亮，顏色很好看也很好吃，可是在家炒出來的青菜總是顏色不夠綠，表面不夠光亮，下面就教大家幾個小秘訣，在家也能炒出比酒店還漂亮的青菜，附上椒絲腐乳通心菜跟廣東炒菜心的做法

青菜種類分很多種，像菜心跟通心菜就是很好的對比，想要炒出好的效果，要用不同的做法，下面給大家帶來兩種不同的青菜的做法

椒絲腐乳炒通心菜

材料：

通心菜，紅椒絲，薑絲

調料：

食用油，腐乳，鹽，糖

做法：

通心菜沖水洗淨（水分不要控幹，菜葉上留一些水），起鍋燒油至8成，下入腐乳薑絲，再下入鹽白糖，煸香，下入通心菜快速翻炒，炒至斷生即可

竅門：

炒通心菜這些比較容易熟的青菜，要想炒出青綠色，就要用高溫大火炒，一般一鍋通心菜炒至時間不會超過2分鐘就可以出鍋了，下鍋前葉面上要留一些水分，否則經過高溫大火葉面會瞬間變得又老又黃

廣東炒菜心：

材料：

菜心

調料：

鹽，糖

做法：

菜心根部斜刀切片，菜葉切段，燒一鍋開水，放入油鹽，將切好的青菜微微燙一下撈出衝一下涼水（燙好的菜心衝完涼水立刻呈現出誘人的青綠色），再起鍋燒油煸蒜蓉，放入青菜調味快速翻炒均勻，下入薄薄的水澱粉勾芡（水澱粉一定不能多），放少許明油翻炒均勻即可出鍋

竅門：

青菜先焯水再炒能夠更好的把控時間，青菜要炒出綠色就一定要快，在鍋裡的時間不能太長，下入水澱粉的作用是能夠試油掛在上面，看起來顏色青綠且明亮

竅門：

青菜先焯水再炒能夠更好的把控時間，青菜要炒出綠色就一定要快，在鍋裡的時間不能太長，下入水澱粉的作用是能夠試油掛在上面，看起來顏色青綠且明亮

以上就是炒青菜的技巧，大家學會了嗎

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