到了春天，有很多時令蔬菜，最好吃的莫過於各種各樣的菜薹，有白菜薹、紅菜薹等等。我最喜歡的就是紅菜薹，新鮮的紅菜薹脆嫩多汁，看著就讓人歡喜，下鍋一炒，炒熟的紅菜薹軟軟嫩嫩又清甜。

這時候就是紅菜薹上市時節，我實在是太喜歡吃了。菜市場的紅菜薹差不多3元2把，可以炒2次，有時候我也會自己下廚，我就發現，我媽炒好的紅菜薹都是軟軟甜甜的，我炒出來吃到的居然是一言難盡的苦……一樣的菜，為啥我炒出來的菜就是苦的呢？

我真的是搞不懂啊，為什麼我炒出來的菜就那麼苦？後面查了很多資料及詢問老媽做菜小技巧，才發現，想要吃到軟軟甜甜的紅菜薹還真不容易！

1、天越冷越甜。

溫度過低，紅菜薹中的無機物就會轉化成葡萄糖，再利用葡萄糖來抵抗外界的嚴寒。所以，只有經過低溫，也就是霜雪的侵襲，紅菜薹才會更甜。天暖和之後再吃紅菜薹，大部分都是苦味的。其實還有很多菜都是同理，比如說蘿蔔白菜等，經過霜雪之後明顯更甜了。

2、品種問題。

這個問題我也問過很多人，大家說得最多就是品種問題，有的紅菜薹品種就是苦味的，所以不管這麼種，最後種出來的紅菜薹一定會帶苦味，這個就沒辦法解決了，只有在種的時候選好品種，大家都能吃到軟軟甜甜的紅菜薹。挑選紅菜薹的時候，有白芯和綠芯兩種，買綠芯不買白芯，怎麼做都是甜的。

3、炒菜的小技巧。

很多人炒紅菜薹的時候，都是洗洗就直接下鍋炒，這樣炒出來的菜很大機率就是苦味的，為什麼呢？因為大家沒剝皮，紅菜薹的皮有苦味，所以下鍋之前最好剝皮，雖然有點點麻煩，但是苦味就會大大減少，想要軟軟甜甜的紅菜薹就不要怕麻煩了，嘻嘻~~~~

下面再給大家介紹一個炒紅菜薹的簡單方法，下鍋清炒都特別特別好吃。

1、熱鍋，放入適量的豬油。（用豬油炒青菜，比用其他油炒菜要更香。）

2、油熱後，加入蒜末爆香，隨後加入紅菜薹大火爆炒，等到菜薹變軟後，再加入少許鹽調味即可。

炒蔬菜不需要很多的調味，前面用蒜末爆香，後期加入少許鹽調味，看起來很簡單，實際上蔬菜就已經很美味了，蔬菜本身的清香味非常濃郁，調料加多了味道菜奇怪呢。