算一算已經有好多年沒有吃泥鰍了，今天看到活蹦亂跳的泥鰍，真是有些嘴饞，春天少吃牛肉多吃它，滋補賽人參，9元1斤比豬肉便宜，人人吃得起，我愛吃麻辣鮮香的泥鰍，就用大盤雞的那種線辣椒乾燒，小夥伴們泥鰍是腥味極重的水貨，可以用花椒粒和料酒、蔥薑蒜燒出來，也可以用紅燒魚的方法來做泥鰍喲，味道重，才能壓得住腥味兒。《乾燒泥鰍》麻辣香味濃，做法不難，煎一煎再加上辣皮子乾燒一會，真是下酒下飯的好菜菜喲！

乾燒泥鰍的做法

主料：新鮮泥鰍500克

輔料：植物油適量、鹽適量、料酒10克、老抽5額、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香蔥2根、辣皮子5個 、雞精

步驟1

把泥鰍多清洗幾次，我這是買的時候讓魚販宰殺好了，回家清洗內臟，再用鹽和料酒拌均勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉土腥味也好煎

步驟2

把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香蔥洗淨切末

步驟3

熱鍋涼油，油熱7成，撒上少許的鹽，這樣可以煎泥鰍不沾鍋，下泥鰍

步驟4

先中火煎到泥鰍定型，在小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起

步驟5

鍋底留底油，加蔥薑蒜辣皮子、花椒粒炒出香味

步驟6

下煎好的泥鰍翻炒均勻，加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加

步驟7

加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味

步驟8

加鹽加少許的水稍微悶燒2分鐘左右，不可多加，這樣可以乾燒香味濃

步驟9

加雞精和香蔥翻炒均勻

步驟10

稍微炒1分鐘左右即可出鍋了