潮汕傳統的月餅，潮汕人稱為朥餅，其實就是用豬油做的餅，這裡豬油唱了獨角戲。小時候的我，不是很喜歡吃這種月餅，更喜歡吃的是廣式的蓮蓉蛋黃月餅，長大了，隨著口味的改變，覺得潮式月餅其實也很不錯，它特別酥香，也有點油膩，但是真的很好吃，感覺是會吃上癮的一種月餅！它看起來很像酥掉渣的蛋黃酥，但是吃起來壓根就不是一個味兒哦。

潮式月餅主要是以綠豆沙、烏豆沙和糖冬瓜為主。現在隨著口味的多樣化也有了很多口味的蔓延，比如有紅豆沙、芋泥和半鹹甜口味的。如今中秋將至，我這份潮式月餅也讓它豪華升級起來，中間還加了一顆金奇香的鹹蛋黃。如今外面鋪頭裡賣的潮式月餅有些個頭特別大，一個有100g到180g，我這裡一個80g，一個月餅切成4塊，一家人圍聚在一起一口月餅一口功夫茶，那是該有多享受啊！

【潮式朥餅】

油皮：新良低筋麵粉375g，麥芽糖38g，豬油188g，清水122g，白酒10g；油酥：新良低筋麵粉270g，豬油135g；餡料：紅豆沙1000g，金奇香鹹蛋黃28個；其它：豬油適量，大紅色素適量，清水適量，月餅章1個

【製作步驟】

1、事先慢火熬製好豬油

2、準備好材料

3、將麥芽糖放碗裡隔水加熱至完全融化

4、然後加入豬油和清水混合攪拌均勻，最後倒入白酒攪拌均勻

5、裝有低筋麵粉的料理盆裡的低筋麵粉中間挖個坑，緩慢倒入水油糖，記住要緩慢倒入，不要一次性倒入哦

6、用手放入油吭中順時針慢慢轉動，將旁邊的低筋麵粉混合進來，最後形成麵糰，稍微揉一下，揉均勻即可，勿過度揉捏，以免起筋，然後蓋上保鮮膜讓油皮靜置20分鐘

7、油皮靜置過程中做油酥，也是在低筋麵粉中間挖一個坑，緩慢倒入豬油

8、同樣順時針轉動成油酥，揉均勻即可

9、金奇香鹹蛋黃均勻鋪在烤盤中，在蛋黃表面刷上一層白酒，然後放入預熱好的烤箱中層以180℃上下火烤8分鐘

10、將油皮分成25g，靜置好的油酥分成13g的小團

17、再將油酥包入油皮中，用手的虎口處收口

18、包好的麵糰要蓋上保鮮膜靜置20分鐘

19、靜置好的油皮面團用擀麵杖擀成長舌狀

20、由上而下捲起，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘

21、然後再將靜置好的油皮面團卷擀長

22、再由上而下捲起

23、蓋上保鮮膜讓其靜置20分鐘

24、紅豆沙和鹹蛋黃稱取50g

25、利用保鮮膜將紅豆沙包住鹹蛋黃

26、在油皮面團中用手指按壓一下

27、再用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放入餡料

28、利用手的虎口處收緊收口

29、再將餅壓扁

30、將大紅色素滴一滴入碗裡，加入適量清水化開後，用月餅模具蘸取色水，在紙上先蓋一下，然後蓋在月餅上

31、將蓋好章的月餅放入烤盤中，在月餅周圍刷2次豬油，不要刷到印章處

32、然後放入預熱好的烤箱中層，以上火180℃，下火150℃烤15分鐘

33、15分鐘後取出將月餅翻面，再刷一層豬油，在每個月餅上用竹籤扎洞

34、再回爐烤15分鐘

35、出爐後放在網架上晾涼

36、完成

小貼士：

1、豬油不能換成其它任何油，酥性不夠，口感也完全不同

2、豬油也不能減量，潮式朥餅就是要大量的豬油

3、麥芽糖一定要化開，不然會與麵粉黏連而導致不均勻和無法揉麵

4、最後翻面扎洞是要讓它透氣，晾涼即可吃了，不用回油

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