論美食，源遠流長的中國飲食文化在世界的舞臺上從來沒有輸過，世界菜系的三大流派之首就是中國菜系，但在快餐的行業，中國卻輸了很多年，國內的快餐市場規模最大的一直是麥當勞、肯德基等“洋快餐”，門店數量超過了上萬家，而中式快餐至今沒有一家能叫得響的全國的品牌。

為什麼中式快餐很難形成規模化

其中的原因是多樣的，我們對美食的追求是多樣化的，

不但八大菜系各領風騷，還有相當多的地方菜、民族菜、特色菜，北鹹南甜東辣西酸，各地的飲食習慣各不相同，在追逐美食享受的道路上，幾乎沒有辦法形成一個統一的規則。

美式快餐可以用漢堡和薯條、炸雞、披薩一統天下，而中式快餐可能你喜歡川菜，他卻不能吃辣，你喜歡杭幫菜，她卻愛吃酸辣粉，對中國的快餐行業來說，你的菜品在本地很受歡迎，出了省卻沒人喜歡，如廣東做得非常好的真功夫，在北方就很難開拓出廣闊的市場。

其次中餐的烹飪對食材、調味料、烹飪技術的要求很高，

傳統的中餐沒有精確計量重量的習慣，適量、少許等詞彙廣泛應用在中國菜譜中，煎炒烹炸悶溜熬燉，技巧也是繁多，同一道菜，即便是同一個廚師來做，2次的味道也會有所不同，換了廚師，可能做出來的就是兩道不同的菜品了，如何標準化、數字化是擺在中餐面前一個最大的難題。

但國內的中式快餐品牌還是有一些企業能深刻理解這個問題的，選定的菜品儘量符合大多數人的口味，標準化、數字化的工具也不斷完善，

如岳雲鵬愛吃和代言的老鄉雞，就是這些年迎頭而上的優質中式快餐品牌，

門店已經達到了上千家，不但在老家安徽相當的火爆，即便開到了北京、上海等大城市，排隊吃飯的人也不在少數，加上擅長在網路上玩梗等更貼近年輕人的操作，更是輕鬆的變成了“網紅店”。

中式快餐風起雲湧，大浪淘沙，不少品牌折戟，也有更多的品牌開拓市場，目前國內有5大比較知名的快餐品牌，你都去吃過幾家呢？

老鄉雞

2003年在安徽成立的快餐品牌，目前是全國中式快餐的榜首品牌，特色菜肥西老母雞湯，主要菜品均為雞肉所製作，川香雞丁、蔥油雞、麻辣雞塊、梅菜扣肉等都做得比較拿手，目前在全國有上千家門店，覆蓋安徽16個地市，以及北上廣深等一線城市。

真功夫

1990年發源於廣東東莞，是我國比較早的中式快餐店，主營粵式蒸制菜品，甜品、粥品、湯粉等，冬菇滑雞、招牌香汁排骨飯等菜品比較知名，目前門店接近600家，除廣東外，遍佈全國40多個主要城市。

李先生

李

先生

加州牛肉麵大王，據稱發源於1972年的美國加州，1987年在北京開辦了第一家“美國加州牛肉麵大王”，主營牛肉麵、蔥油餅、白水牛肉、陳皮牛肉等，多佔據火車站、機場、汽車站等位置，門店遍佈全國，共開設800餘家餐廳。

鄉村基

1996年成立於重慶，原名鄉村雞，目前旗下有鄉村

基

、大米先生、米線記憶等超過1000家直營餐廳，主營川味家常菜、各類套飯、蓋飯類，價效比較高，菜品更新速度較快。

大娘水餃

1996年成立於江蘇，以牛雜湯、水餃、大米套餐、特色麵條、冷菜、湯品為主，四百餘家餐廳遍佈全國大小城市，店內的松仁三鮮餃、牛雜湯、蜜汁叉燒酥、香菇青菜包廣受歡迎，售價較為實惠。

——老井說——

無論餐飲怎樣發展，好吃是第一位的。中式快餐想要做得長遠，需要標準化、管理、品牌等諸多方面的不斷升級。對於當前中國的餐飲企業，我們有著天然的本土優勢，但也千萬不要忽略了洋快餐的自我進化，比如肯德基在河南地區推出胡辣湯，在武漢推出熱乾麵等行為都是在搶中式快餐的一碗羹，對中國的快餐品牌來說，挑選更符合全中國人口味的菜品，加大標準化力度，強化推廣和宣傳力度，超越洋快餐或許也是有可能的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。