“不時不食”

這是蘇幫菜最基本的講究

整整一春

吳江人隨意托出一隻盤

裡面裝的就是江南的春天

麥芽塌餅

做麥芽塌餅的一個關鍵點是原料之間的比例，“石灰草”摻少了，餅子不塌，摻多了就會塌得過分，成不了形。

揉好粉後，接著放入豆沙，講究的，還可以放些核桃仁。將半成品在鍋子裡煎烤至兩面變色，淋上麥芽水，稍作煎烤，一鍋香氣撲鼻的麥芽塌餅就出鍋了。

青團

在這個時節同樣散發“春日”清香的還有青糰子。搗南瓜葉為汁，和糯米粉做團，再將豆沙、核桃仁等餡料包入青皮之中，上土灶臺蒸十來分鐘，一鍋色如碧玉的青糰子就出鍋了。

用土灶臺燒蒸青糰子，木柴的火候和餘溫可以恰到好處地將食材本身的味道激發出來。城區也有不少甜品店，製作蛋黃肉鬆、芋泥等口味等新式青團，頗受年輕人的喜愛。

香椿頭

香椿有獨特的氣味，愛吃的人都會趕在清明前過一把香椿的癮

。

俗話說，“香椿頭炒雞蛋，肉魚都不換”，香椿頭炒雞蛋是香椿的經典做法，此外，香椿頭還可以涼拌、油炸、醃製等，吃法多樣。

明前螺螄

眼下正是螺螄上市的時節，也是吃螺螄的好時候。吳江城區一些農貿市場內已有本地和外地螺螄出售，價格不一，最高賣到15元/斤。

螺螄雖然味美，但體內可能含有寄生蟲，所以買回家後一定要煮熟煮透，才能有效殺菌。此外，螺螄蛋白質含量很高，屬於寒性食物，比較難消化，所以食用要適量，特別是胃寒的人要少吃。

醃篤鮮

醃篤鮮是蘇州人春天必吃的時鮮菜，這是一道由鮮肉、鹹肉、春筍組成，再由慢火燉制而成的菜，湯色乳白，肉酥筍香。

塘鱧魚

春天塘鱧魚最是肥美，田裡油菜花盛開，一片金黃，蘇州人稱其為“菜花塘鱧魚”，本地野生的塘鱧魚，肉質細嫩，紅燒、清燉都好吃。

3月中下旬上市的塘鱧魚，最貴的時候可以賣到100多元1斤，可以說是吳江人春季餐桌上的奢侈品了，不管你是煎之、煮之、蒸之，都是人間美味。

今年春天

你的餐桌上有什麼美味？

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“蘇州吳江釋出”政務微矩陣釋出

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吳江區融媒體中心

融媒記者：蔡銘越 李昕 談悅婷

責編：潘贇 韋歡

編輯：馮秋月

稽核：劉立平

【來源：蘇州吳江釋出】

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