一提起荸薺這個食材，想必大家都有吃過，不知道大家都是怎麼吃荸薺的呢，反正小編從小長到大，只知道荸薺的一種吃法，那就是直接上鍋煮熟，煮熟直接剝皮吃。也不是沒有聽說過，荸薺可以炒菜也可以燉湯，但是都沒有挑戰過和嘗試過，由於本人是南方人，所以對荸薺的吃法上更偏向於偏甜的做法。

但是就在前幾天小編突然發現了荸薺的新做法，嘗上一口，直接讓我這個從小吃到大甜荸薺的人拍案叫絕，原來荸薺也是可以做出川菜風格的。對於喜歡研究食材的四川人來說，彷彿沒有他們不能做出的美食，即使是這種荸薺也能做出屬於他們獨有的味道，今天小編就給大家分享一下荸薺腰果爆雞花這道菜的做法。

首先我們來準備一下需要用的食材，那就是荸薺腰果和雞胸肉，我們將一塊準備好的雞胸肉切均勻一些，因為雞胸肉我們都知道是一面厚一面薄，我們將厚的那一面切均勻的話，切出來的厚度相同，受熱上面會比較均勻，能夠同時成熟保持雞胸肉的鮮嫩。切好之後，我們改刀切成十字花刀，每一刀滑入雞胸肉三分之二處，切好後翻一面改成三釐米的厚度，然後再切成菱形塊，裝入盤中放一旁備用。

我們都知道荸薺是水生植物，我們一般還會叫它馬蹄，我們將荸薺去皮切成顆狀，再切兩塊姜，切成薄片，蒜切成薄片，大蔥切成小段。我們把幹腰果用開水泡一下，瀝乾水分，這麼做的目的不僅是可以清洗腰果，又可以使腰果炸出來的效果更好。

準備好這些工作了之後，我們就可以進行下一步了。起鍋放油，然後開中火，在油還沒有熱的時候，下入已經控幹水分的腰果。在這個過程中，隨時讓自己的手保持推轉的姿勢，讓腰果受熱均勻。在炒制腰果剛開始變色的時候就可以撈出來，

接下來就開始製作料汁了，再切好的雞肉水中放入料酒、醬油、水澱粉，然後攪拌均勻放置一旁備用。準備一個小碟子，碟子中，放入一些白糖、醬油、味精、醋、水澱粉，勾少許的湯調勻備用。之所以要兌味兒汁是因為咱們做的這道菜屬於急火短炒的菜，對於這種急火短炒的菜，我們如果不把料汁提前準備好，在炒菜的時候，因為時間比較短，急急忙忙地去加調料用量上不容易把握好，並且還會影響產品的口感，所以儘量提前準備好配好的調料，這樣炒菜的時候也省心。

我們將鍋燒熱，開大火倒入油，等到有四成熱的時候，下入幹辣椒，接著下入花椒最後下入雞米花，輕輕地推動讓雞花慢慢地變散開，接著就可以下入荸薺、蔥、姜、蒜。炒熟之後，我們把已經調好的料汁撒入其中，等到準備收汁之前，把腰果倒入其中，翻轉幾下就可以起鍋裝盤了。這麼一盤甜脆清爽又香嫩的荸薺腰果爆雞花就做好啦。