編者按

《漢書·地理志》

記載：“楚有江漢川澤之饒……民食雨稻，瓜果螺蛤，食物常足。”

在方圓九州的華夏疆域中，荊楚大地一向以水資源豐富而聞名於世。荊州久有“魚米之鄉”的美譽，水系發達，河湖眾多，水網密佈，是全國內陸水域最廣、水網密度最高的地區之一。因而，在以荊州為核心的周邊地區，以水產品構成的食材，在荊楚美饌佳品中尤為突出。

今向廣大讀者介紹

《楚味荊州》

，旨在弘揚荊楚美食文化。

楚味荊州

書名

：

楚味荊州

館藏位置：

荊州市圖書館五樓地方文獻室

索書號：

DTS971。24300

館藏位置：

荊州市圖書館

五樓地方文獻室

《楚味荊州》分為

“經典名菜”、“地方特色菜”、“傳統小吃”、“飲食民俗”四個板塊。

目錄

序言

荊州楚菜概述

經典名菜

一、荊州魚糕

二、千張扣肉

三、冬瓜鱉裙羹

四、龍鳳配

五、御膳散燴八寶飯

六、排骨藕湯

七、黃燜圓子

八、黃燜甲魚

九、汆湯魚圓

十、楚味香腸

十一、蛋餃

十二、石榴蛋

十三、櫻桃丸子

十四、三絲春捲

十五、鐵扒露雞

十六、琵琶雞

十七、瓦罐雞湯

十八、白炭烤鴨

十九、醬板鴨

二十、五香醬牛肉

二十一、紅燒羊肉

二十二、荷葉粉蒸肉

二十三、元寶肉

二十四、扣蒸蹄髈

二十五、豆瓣鯽魚

二十六、皮條鱔魚

二十七、雞茸筆架魚肚

二十八、龍虎鬥

二十九紅燒魚

三十、菊花財魚

三十一、洪湖清水蟹

三十二、水煮銀魚

三十三、馬蹄酥鱔

三十四、蒸青魚

三十五涮魚片

三十六、苞炒肉

三十七、楚葵炒臘肉

三十八、藜蒿炒臘肉

三十九、山藥泥

四十、橘羹湯圓

地方特色菜

一、香煎大白刁

二、 三絲諸葛菜

三、蘿蔔圓子

四、拔絲紅菱

五、水煮財魚

六、小胡鴨

七、酸甜獨蒜

八、鮓胡椒

九、杜家雞

十、南風佛鱔

十一、松菇菌油

十二、砂鍋魚頭

十三、豆腐丸子

十四、公安牛肉

十五、任婆肘子

十六、新廠酥雞

十七、桃花山筍

十八、荻筍肉絲

十九、篙菜煮黃顙

二十、御膳藕圓

二十一、荷塘三寶

二十二、粉蒸老菱角米

二十三、清炒雞頭苞梗

二十四、盤鱔

二十五、酸辣藕帶

二十六、酸鮓魚

二十七、御宴皮蛋

二十八、全料圓子

二十九、馬市蒸魚

三十、脆皮桂魚

傳統小吃

一、九黃餅

二、清水粽子

三、三楚月餅

四、米糰子

五、鍋盔

六、牛肉摳餃

七、粉茸元宵

八、伏汁酒

九、沙市早堂面

十、米圓子（杜甫圓子）

十一、子面鍋塊

十二、炸餈粑

十三、炸饊子

十四、酸辣米粉

十五、元豆泡糯米

十六、油墩子

十七、糯米藕

十八、龍鳳喜餅

十九、糖油粑

二十、春餅

二十一、歡喜團

二十二、貨郎塊子

二十三、椒鹽餅

二十四、白玉糕

二十五、頂頂糕

二十六、凜糕

二十七、黃豆酥

二十八、江陵米餃

二十九、捲筒綠豆皮

三十、豬油餅

飲食民俗

一、荊風楚俗 歲食記

二、楚王宴

三、三國文化宴

四、七星宴

五、鄉間“燉缽爐子”

附錄

一、荊州經典名菜補錄

二、荊州傳統小吃補錄

三、舊沙市餐飲風味特色

四、舊沙市餐飲服務業“行話”

後記

此書現藏於荊州市圖書館

五樓地方文獻室

讀者可在室閱覽

荊州市圖書館古籍部 王莉

【來源：荊州文旅之聲】

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