九篇總序

武夷山是武夷巖茶的故鄉，儲存著最原始完整的茶樹基因庫，素有“茶樹品種王國”之稱。

這裡的一溪九曲，三十六峰，七十二洞，九十九巖…。自開闢以來為方士羽客隱遁之“洞天仙府”，亦稱“武夷洞天”。三教同山同修，勝似仙境。

武夷山被列入“世界雙遺產地”，“中國茶文化藝術之鄉”，更被評為“世界十大最幸福地”。

仙家之地，道家的丹道心法逐漸促進完善了製茶工藝。透過傳統手功所產生的茶韻也就是“巖韻”。武夷巖茶「性平味和」最適合修身養性。

常言道：

來年欲問長生訣，

武夷茶中養清和。

正文：

明白什麼是巖韻歷來被視為能稱茶專家的硬性指標。目前茶界的普遍現象卻是——喝了多年的巖茶還在困惑什麼是巖韻。為了說清楚巖韻，準備九篇文章全方位深入淺出的將其解密，讓大家能輕鬆愉快的弄明白巖韻、找到巖韻、體味巖韻。

問：什麼是武夷巖茶的巖韻？

答：巖韻乃眾和之美，是一種自然而然、綜合的美感體現。

武夷山原生態的奇種群體特性各異———“茶茶不同，茶各有名”，透過統一採摘製作達到自然之和；武夷巖茶區分為坑、澗、窠、峰、洞、巖等生長環境的地理之和；採摘以中開面為要求的標準之和；半發酵、炭火烘焙使茶性為平的脾胃之和；不同山場所產之茶透過勻堆達到最佳滋味的製作之和；事茶者透過銜接水、器、茶之間的關聯，使事茶的過程展現美感，茶湯表現出最佳滋味的協調之和；巖茶精神的“健康、自由、和雅”為天下之和。

巖韻乃巖茶之道，是物質與思想的連線、自然與人工的結合。

巖茶的品評標準是將複雜的巖韻具體化成考量指標，乃眾和之美的歸納總結。

清代梁章鉅在《歸田瑣記·品茶》中，將武夷巖茶歸為“香、清、甘、活”，認為一般的茶都可體現“香”；等而上之才體現“清”；再上之才表現出“ 甘”；上上者才表現為“活”。

生活中有著修道經驗的喝茶人，對巖茶的體味一般會認為把“清”放在第一位，因為具備了“清”這個品質的巖茶，不管採茶時、做茶時、泡茶時都能感受到茶之自然散發的香氣。這個時候的“香”是屬於清香的範疇。

朗朗乾坤生於清虛，從無到有，生長萬物。 道曰：“無，名天地之始；有，名萬物之母”。

但是從一般茶的審評來說“香、清、甘、活”也是符合鑑茶習慣。

巖茶的品鑑指標：

「清」①

指的是幹茶純淨無雜，散發幽然本味。湯色亮、潤、透，入口清。

香而不清、清而不潤是武夷巖茶的凡品。

「香」②

武夷巖茶的香包括真香、蘭香、清香、純香。表裡如一，曰純香；不生不熱，曰清香；火候停均，曰蘭香；幽雅悠長，曰真香；這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣，香幽高遠持久，獨具葟者氣度。

「甘」③

指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷且有喉鯁味況。香而不甘的茶為“苦茗”。入口清、回甘厚，清香至味本天然的“天然”是巖骨之“活”的“甘”。

「活」

④

指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辨之”，並注意“山骨”、“喉鯁”、“嘴底”、“杯底留香”、“水中有骨感”等。⑤飲後回甘快、餘味悠長，初飲或敏覺的人在2~3日後似乎還有茶香體味。

上上品巖茶的清、香、甘、活每一環節皆存有“活”

，是自然而然、天人合一之境，也

應在《易經》裡——乾卦上九，見群龍無首吉

。所謂見群龍無首吉，指生髮，生長，收斂，收藏，這生命之機全有，將這幾條“龍”都連上就叫見群龍無首吉，這是人生的最高境界，也是巖茶的至高標準。

什麼是“道法自然的味道”？什麼是”天人合一的滋味”？巖韻乃首功。

註解①：清的釋義有指水純淨明澈，另指明晰及潔淨。巖茶是採天之靈氣，納地之精華；經冬之孕育，歷春之吐芽，秉天地至清之氣而成。

註解②：香的釋義一指氣味芬芳，二指味美。巖茶的香不止表現在嗅覺，更是存於茶湯內，即指香落水中。

註解③：甘的釋義有指味美、甜、美好之意，巖茶的“甘”區分茶湯內質的甘甜及飲用後口腔中所分泌的唾液中也含著甘甜。

註解④：活的釋義有指靈活不呆板、生動有生氣、有生命之意。

註解⑤：山骨的釋義區分為物質層面的山中岩石及精神層面的山之神韻。巖韻的“山骨”及“喉鯁”體味則衍化昇華於“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”，意指巖茶的茶湯厚重潤滑、柔中存剛，有別於它區所產茶的滋味體會。