錢江晚報·小時新聞記者 方力 通訊員 何海萍

雨雪過後的明媚陽光下，大家興高采烈地曬曬曬！杭州人家的陽臺上臘腸、醬鴨……曬得亮晶晶，十分誘人。

而在杭州蔣村，當地人過年最時興吃的，是魚乾。這兩天，仕林社群門前的小廣場，曬魚乾的人家越來越多。

一大早，蔣大叔就在廣場上支起一排排晾曬魚乾的架子。看著這一年滿滿的收成，蔣大叔臉上洋溢著歡喜。

蔣大叔說，在蔣村，每當有客人來拜年，主人都會上一道魚乾，這是待客之道。魚乾清蒸加點生薑片、料酒，那美味，讓人直淌口水。

蔣村舊有“杭州魚塘”之稱，這裡的村民世世代代以養魚、捕魚為生。據說，從前杭州菜場一半以上的魚來自蔣村。

現在雖然住上樓房，昔日魚塘不再，然而蔣村人過年的餐桌上，還是一定要有魚乾的。

“行家們都知道，用螺螄青做魚乾，味道是最好的。”蔣村街道的李法明師傅做了10多年魚乾，經他手的魚乾，味道一絕。

魚乾怎麼才能做出好味道？李師傅娓娓道來：“西北風一吹，就可以曬魚乾了。魚一定要現抓現殺，才能保證新鮮的口感。為了保留魚的鮮味，我們是不刮魚鱗的，因為魚鱗能鎖住部分水分。”

李師傅認為，一定要抹粗鹽。“一條10斤的魚用8兩鹽，正反兩面都要抹，一定要抹勻。粗鹽在魚肉上灑一層幾天才化，更入味。然後把抹好鹽的魚一層層碼在箱子裡，放置48小時後用水沖洗乾淨。一定要衝洗，否則魚會發黑，味道也不好吃。”

最後一道工序是曬魚，曬魚是最考驗耐心的。一般來說，大太陽的話，魚要曬上三天。這三天裡，李師傅每天守在邊上。“不能讓太陽把魚油全曬出來，不然魚肉嚼起來很柴，沒有勁道，鮮味也沒有了。”李師傅說，曬魚乾一天光照時間不能超過6個小時。

蔣村人吃魚乾的傳統已成為一種味覺記憶，很好地保留下來。

每年這個時候，街坊鄰居、老客戶們都開始惦記李師傅做的魚乾，早早預定。還有心痴的老客一訂就是上百條，送人。每年李師傅都會按客人的要求，把魚乾發往全國各地，這種認可讓他非常自豪。

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