何謂“有味”，從最原始的角度上來講就是有鹽味，即是鹹的。但從現在很多人認為的角度來看，“有味”則站在了清淡無味的對立面，追求重口味，追求一擊即中的味蕾爆炸，要入口的下一秒、無需咀嚼的就嚐出味道，細細咀嚼才有的如沐春風般的清淺口味，那是不合格的。
今天聽課時倒分神了一會，想起了接下來的國慶假期該吃什麼美食，畢竟中秋沒回家，很想在國慶彌補回來那一頓美食。突然就想到了青菜，想起青菜的淡而無味，但下一秒卻又想起來蔬菜“有味”的一面，想到了幾個做法，也許能把清淡的蔬菜變得精彩萬分，不輸與一場宴席上的肉類主菜。
確實蔬菜本身的味“淡”，並不是一件壞事，世上既然存在了肉類這樣葷腥肥膩的食材，當然要有與之相反的菜蔬來彌補拯救，要不然世界不平衡的，違反了自然界和諧的理念。
想到的做法有椰菜南乳煲、芝士奶油焗西蘭花、羊腩濃汁浸茼蒿、蒜蓉粉絲烤茄子、腐乳炒雍菜（通心菜）、豬油炒番薯葉。這幾個菜湊不成一桌大宴，也不可上正式宴席，只可與三五家人、知心好友，可以不計禮數、不怕怠慢的人一起享用。有些菜早已經師傅做出，我這不是首創、原創，只是分享菜式而已，喜歡的人可自動手炮製。
椰菜南乳煲
南乳是甜甜的，不像其他絕大部分腐乳是帶辣而且刺激的。南乳的味道偏甜，而且溫和，屬於腐乳中比較特別的一個流派了。以紅曲米為原材料使得南乳有了紅紅的外觀，但是味道不嗆，適合做配角。大名鼎鼎的紅燒肉有些做法就是用南乳來獲得紅色外觀的，而不是用醬油。這樣的紅燒肉與醬香鹹口的紅燒肉味道又不同了。
椰菜，是味道很清淡的蔬菜，但它沒有蔬菜一般帶有的澀味，而且口感很清脆。故而經常被用作沙拉菜，添焙煎芝麻醬，好吃的恨不得用來代替米飯，但其實熱量不低。從前看電視節目，主持人去吃日式炸豬排，炸的肥厚的豬排旁邊一定有一大團椰菜絲，有些拌好了沙拉醬，有些沒放沙拉醬，提供給客人無限量吃，客人還可以自己拿豬排醬淋上去，又是一道不錯的小菜。椰菜刨的無限細，就豬排吃，就是解膩的，這也說明椰菜的味清而淡，但好吃。
為什麼要做成“煲”呢？就是想做成軟榻的口感。先前的椰菜做法都是講究要保留椰菜的脆，這道菜偏要反其道而行之，要椰菜軟爛，要吸收南乳汁的鮮美，做到入口即化。同時逼出多餘的菜汁，去掉菜味，變得軟爛入味。
做法先拿幾顆蒜頭，略切幾下，扔進砂鍋中，加油翻炒幾下，油要夠，椰菜很吸油，油熱了，勺兩三塊南乳下去，我們家一直用的是咸亨南乳，炒散，倒入水，攪拌均勻，加點糖，然後放上大把大巴的椰菜。按下湯裡，蓋煲蓋。燜至軟爛即可。
這道菜的靈感來自於初中時期學校食堂萬年不變的水煮椰菜，只加一點鹽，什麼都不加。初嘗覺得難以下嚥，後來居然吃習慣了，還愛上了煮包菜軟爛的口感，我都可以空口吃完，不就米飯，原因是米飯糙得很，唯一的肉菜又都是鴨脖雞屁股之類的，一碟之中唯有配菜榨菜可勉強下飯。煮包菜，也許是被迫喜歡上的吧。
後來又看到日本關東煮裡面的菜包年糕。也是用椰菜包的，燉煮時間長了，外面的包菜差點化為烏有，但還保持形狀，裡面的年糕差點燉成流動的。一咬，椰菜在觸碰到牙齒的那一刻化開，裡面的湯汁流出來，雪白的年糕已經染上了淡淡的湯色，看得我饞的不得了。
看來，軟乎乎的包菜還是有誘人的資本的。
芝士奶油焗西蘭花
這道菜主要的味道來自芝士奶油醬。其實這種醬味道很微妙，芝士與奶油的比例，黑胡椒與鹽的比例，差一點，喜歡的人群就不一樣了。最好的味道是自己做給自己吃。自己知道喜歡什麼口味。
將芝士、奶油、黑胡椒、鹽按自己的偏好的比例調好。如果實在是初次下廚，那也好辦，秘訣就是——隨便放。做美食實在不需要斤斤計較，鹹一點，淡一點，都是你的“廚藝成長經歷”。要是將來成為了大師，那是可以寫進自傳的軼事，告訴別人享受美食的製作時刻。
找一個深一點的烤碗，就像外面吃小食的小烤碗，小小個。底下抹一層薄油，放入略煮過的西蘭花，將調好的醬汁鋪上去，放到烤箱，烤出表面美妙的色澤，像葡撻上面的焦糖色一樣。就可出烤箱。
吃的時候，要是芝士夠的話，還可以拉絲。算是另類版的烤芝士薯條，不過這是烤西蘭花，看起來健康多了。而且西蘭花比薯條口感豐富，不會烤過之後變得軟塌塌，乾癟的不成樣子。
正在減脂的人可能不能依靠這個減脂了，但作為欺騙餐偶爾一頓還是不錯的，而且心理負擔小。
這道菜讓我聯想道美國快餐美食，薯條配手撕豬肉，也是醬呼呼的，拌在一起，放不開彼此。但好吃，讓人放不開手。
羊腩濃汁浸茼蒿
這道菜是在蔡瀾先生《今天也好好好吃飯》裡看到的，作為羊宴中的唯一一道蔬菜，還是秉持羊味至上，味道不濃烈不饒人的風格。一道菜蔬也要狠狠沾染上羊的羶味、香味、鮮味才罷休。
茼蒿本身就不是一般的蔬菜。它自身的味道就非常濃烈，甚至有一種近乎銅鏽的氣味。吃過就永遠不會跟其他蔬菜混淆，味道特殊。這就決定了這道菜不是等閒的調味可以駕馭的。一般的清炒、水煮，是不足以蓋住它的臭青味的，一定要重口味才能“鎮”得住茼蒿。
按照這個道理，茼蒿煮麻辣火鍋是美味的。辣鍋底，蓋住臭青味，激發茼蒿的好滋味 是相得益彰的搭配。我覺得油是不怕的，茼蒿不是小清新的蔬菜。
回到羊腩濃汁浸茼蒿。如果你燜了一鍋羊腩，多留點汁，轉移到另一個小鍋，煮滾，放入茼蒿。煮的透透的，把羊腩濃汁煮進去。
兩個重口味，那就奇香了。
蒜蓉粉絲烤茄子
燒烤架下，烏黑的碳燒的正紅，接近火的那端燒的發灰，燒烤網上擺著的茄子在咕嘟咕嘟的冒著泡，散發著香氣。雪白微黃的蒜蓉，紅色的辣椒，半透明的粉絲，都在隨著氣泡起伏著。
蒜蓉，茄子，粉絲，辣椒，在一爐炭火的作用下變成了相當一部分人認為的“能媲美肉食的蔬菜”。實力當然不容小覷。
烤熟的蒜蓉散發著濃郁的蒜香，甚至有點發甜，是不喜歡吃蒜的人也能接受的味道。炭火帶走了生蒜的嗆辣腥臭，變得濃郁飄香。當然，還是有人愛大蒜原本的辣味，覺得生蒜才夠味。
茄子肉一絲一絲的，裡面吸滿了蒜汁，炭火燎烤的風味在勾引著你。烤茄子一定要捨得放油，不然既沒味又容易焦糊。
在家做用烤箱烤的，也可以獲得品相不錯的烤茄子，只是還是炭火的比較香。還有一定要露天的小攤子，不然沒這個感覺。這就跟上世紀的外國電影裡面出鏡率極高的露天咖啡館一個道理。
腐乳炒雍菜（通心菜）
不知什麼時候起，通心菜揹負上了一種謠言，總有些人造謠說通心菜什麼重金屬嚴重超標，不能吃之類的云云。
我想說，通心菜真冤！不談那些！
腐乳炒通心菜，把腐乳的味道賦予了通心菜。原本一大塊腐乳的味道還是很重，但分散到每一根菜上就變得合適。綿軟的腐乳，配上脆嫩的通心菜，那口感立刻就不一般了。
腐乳的鹹鮮味，通心菜的新鮮菜蔬味，是不愛吃青菜的小朋友也不會拒絕的菜。據說，這也是大排檔點單率最高的一道菜。反正我出去吃大排檔，爸爸問我吃什麼青菜，我肯定說通心菜。
豬油炒番薯葉
從前番薯葉是農村拿來餵豬的。現在很多農村已經不養豬了，番薯也沒多少人種植了，番薯葉自然就少了。結果，一項研究面世，番薯葉有降血脂，軟化血管的作用，好了，一石激起千層浪，番薯葉瞬間就值錢起來，比番薯還值錢了。
真是三十年河東，三十年河西，世事難料。
可是豬油，研究也說對血管血脂不好誒。那正好，一個好一個不好，兩相抵消【狗頭】
之前我不想豬油有多麼大的魔力，居然這麼多人說它美味，我想只不過是時間濾鏡而已，能有多好吃。
但是現在我改變了想法，契機就是豬油炒番薯葉。又想到《紅樓夢》中使得寶釵被下人誇“這才是心疼下面人的主子”的油鹽炒
枸杞
。我想那時大戶人家，該是用豬油炒的，就覺得更香了。
豬油的味道很難形容，但吃過的就知道。豬油不單是鍋具與食材之間的媒介，也是可以作為調料來用的。
豬油是“有味”的。
講了這麼多蔬菜，不是倡導蔬菜要丟掉本味向肉味靠攏。蔬菜還應該是那個蔬菜，不過做法不同，呈現的味道也不盡相同。可以至素，可以至葷。其中的度，在掌勺人手中，也在食客的心裡。嗜葷茹素，皆為個人選擇，沒有高低貴賤之分的。
