以前逢年過節才能吃一頓餃子，現在想吃隨時吃，還要吃得講究

最近夜裡總是睡不好，時常想起很多陳年往事。往事歷歷在目但實則已經如雲煙過往十數年了，回想起求學時調皮的拽樣又回想起工作的一些點滴。不由感慨時間真的是好快！想起某年某年某日有老者向我說羨慕你們年輕，回想我年輕時。。。。。我左耳進右耳出而現今方能感受那種時光流逝的焦慮感。

記得老者最感慨的是時代的進步和農民的富庶，他喋喋不休地講著我所不知道的年代。說

那時一

家很多人，天天干活也吃不飽所以有的很小就送人了年長一些的就去南洋謀生。那時基本上餐餐紅薯和稀得撈不出一碗飯的粥，只有逢年過節才能打個牙祭吃一餐好的。一餐吃得豐富，後面連著好多天又是見不到油葷的日子。

在他的印象中家裡最和諧最幸福的時候莫過於過年過節，那個時候狠下心買了點肥肉買了面擀包餃子。大人說著生活說著農忙，小孩眼勾勾看著餃子生怕會丟一樣。

好不容易包好之後，一群人又圍著等煮每個人手裡已經端拿著碗筷有點迫不及待。當我以為能敞開肚皮吃到飽時，他說按人頭每人八個餃子多了沒有。由於他比較小，所以偷偷多給了他兩個。由於時空、環境、人物等的因素他忘卻不了，也特別喜歡吃餃子。

每年過年時縱使大魚大肉滿桌，他都堅持要一盤（10個）的餃子。小輩或許理解不了，但他有自己的情懷所在。在那個時空下的年代，又何止是一家這樣。

在現今不管條件是否優渥，飲食已經不僅僅是果腹。就算是網友喜歡的餃子也極其講究，不再是單純的口味單一的餡料也不再是逢年過節才能吃的餃子。

小蔥豬肉蒸餃

食材：餃子皮500克、豬頸肉500克、小蔥1把、蒜頭3瓣、生粉半匙、冰水半小杯

調味：雞精1小匙、蠔油1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、薑汁1小匙、白胡椒粉3轉、五香粉半小匙、蔥油1匙、香油半小匙

頸肉油脂分佈綿密有如雪花，吃起來的口感特別好。

把肉切小塊再剁碎或者直接放入絞肉機裡絞一下，絞出的肉差不多就行不要絞打成肉泥這樣的口感就太細了接著把小香蔥清洗乾淨放置一邊濾去水分，然後取蔥白部分切成蔥碎後使用。

把所需要的調味料加入肉盆中，然後加入生粉再倒入冰水。順時針一直攪動直至肉糜生粘調味融合，時間大致需要十幾分鍾。

攪揉好的肉糜有點發粘，這個時候倒入提前準備好的蔥白碎及蒜碎繼續攪拌均勻然後就可以開始包制餃子了。取一張餃子皮攤於掌心然後勺入一小匙的餡料，接著對摺餃子皮雙虎口雙手一捏一擠即可成形。

待水開之後，放上蒸籠大致需要蒸12分鐘。吃的時候弄點蒜頭然後加入雞精、味精、生抽、老陳醋、蔥油、蔥白攪拌均勻即可。

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