導語：老一輩最愛的“下酒菜”，可惜快被如今的人忘光了，全吃過的至少是爺爺輩

酒文化是中國悠久的歷史文化之一。早在魏晉時期，文人士大夫紛紛把酒言歡，探討玄理，表達的是他們追求自由，忘卻生死利祿及榮辱的精神；而如今，酒依舊是人們宣洩感情的催化劑，又或者說滿腔的感情都融化在這一杯酒中。

如此，酒又成了情感的寄託。俗話說，“無酒不成席”，這是代表了中國的禮儀，酒日益成為了人們社交待客的必需之物。

說到“酒”，就不得不提中國的飲食文化。

所謂“飲食”，講究的是“飲”和“食”，那麼酒當飲，何物當食呢？自古以來，“飲”和“食”相輔相成，二者的結合無疑能使味蕾體驗更佳。其次，美酒與美食的風味碰撞，往往都是採用一些意想不到的食材，老一輩人追求味蕾上的獨特體驗、尋求絕佳的食物搭配，透過酒與下酒菜在舌尖上的碰撞，傳遞飲酒人精神層面的極致享受。

如今的下酒菜越來越豐富，可供大家選擇的種類越來越多，而老一輩最愛的“下酒菜”卻是一直為曾改變，但可惜快被如今人忘光了，那麼今天就來聊一聊那些年必不可少的下酒菜！全吃過的至少是爺爺輩。

1、拍黃瓜

老一輩當時的物質條件遠不如現在，大口喝酒大口吃肉的願望難以實現，所以往往都會取一些新鮮的瓜果稍做加工。

而拍黃瓜就是其中最簡單易做的下酒菜，只需將黃瓜拍成小段，蒜頭辣椒切小粒，再放上少許鹽，醃製一會，再嘗便是清脆爽口。平日裡小酌一口酒，再吃上一兩塊黃瓜，一時半會彷彿連煩惱都淡去了幾分。

2、涼拌豆腐皮

調一碗醬汁，一切一拌，最後撒上蔥花或者香菜段，撲鼻而來的就是一股鹹香味。爺爺輩的人喝酒喜歡慢慢品，菜喜歡慢慢嚼，當酒的醇香慢慢地溢上舌尖，反覆縈繞，最是舒服。

最好再會上三五好友，談笑間，酒氣全無，剩下的是流淌在胸膛的一股暖意。菜香中和了酒氣，既無飽腹感，又進一步激發了食慾，實則是一味不錯的開胃菜！

3、豬油渣

準備好剛炸好的豬油渣，再倒入蘿蔔乾跟豬油渣一起翻炒，待香氣四溢後，與辣椒充分接觸，最後加入醬油、鹽、些許味精調味即可。當濃郁的肉香襲來，伴隨著豬油渣入嘴的咔嚓聲，再配上一口好酒，瞬間沖淡了油渣中的煙火氣，讓人一下子神清氣爽。

這別樣的味覺衝突，最是適合傍晚茶餘飯後，躺在竹椅上，自在悠悠地再喝上幾杯好酒。

4、涼拌蘿蔔絲

涼拌蘿蔔絲的做法與涼拌豆腐皮有異曲同工之妙，關鍵在於醬汁的鮮美。但不同之處在於蘿蔔入口的澀感以及嚼碎後的清甜所形成的鮮明對比。幾杯烈酒下肚難免有火辣辣的感覺，但及時來上這麼一口鮮脆蘿蔔，馬上得以化解。試想一下，在炎炎夏日，蘿蔔配酒，炎熱趕走。

爺爺輩的年代，不在乎什麼好酒好菜，喝的是酒，聊的確是感情。在飯桌上侃侃而談的他們，喝下去的是歲月的沉澱，嚥下去的是時光的蹉跎。時光不再，可那些承載著記憶的食物卻一直流傳著，儘管如今的生活能帶給我們更美味的體驗，但那一碗親手釀的酒，那一盤親手炒的菜，卻不曾被替代過。