開言：只需一次發酵，在家就能做中國版家常無油無糖大列巴，做好口感柔軟，越嚼越香。

600克中筋麵粉60克奶粉五克酵母粉，鹽六克左右，再打一個雞蛋，先用廚師機的二檔低速攪拌，邊攪拌邊加入常溫水300克水的比例佔50%，混合均勻之後再轉高速揉成一個不軟不硬的光滑麵糰兒，不需要揉出膜，沒有廚師機的用手揉也是可以的。把麵糰兒直接拿出來，用手收圓收光滑之後平均分成兩份兒，另外一半兒呢，用保鮮膜包起來，防止風乾，先放在一邊等一下再做。

接下來開始揉麵，揉麵這一步呢，也是非常重要的，麵糰兒的切面朝上，用手的掌根就這樣往裡收著，按壓，揉成一個非常光滑細膩的麵糰兒。手上沾一些乾麵粉，拍一拍，用擀麵杖在上面這樣壓一壓，然後再擀，從中間往上往下就這樣擀，不要硬拉。如果你的麵糰兒比較乾的話，不太好延伸，那你就靜置一會兒再擀，防止麵筋過度緊張而斷裂。先大概擀成一個長方形的形狀，然後用手扯一下邊緣處，把它扯成一條直線比較規整的一個長方形的形狀，再折到2/3處，把面片兒的邊緣處扯平對齊，再用手按壓緊實，防止在後面擀的時候呢，出現大氣泡。

把下面也是往上對摺，邊緣處一定要對齊，用手壓緊實，表面兒一定要撒一層薄薄的乾粉，然後再用擀麵杖這樣上下的推著擀開，兩面都要改一下，改到差不多20釐米左右的時候呢，我們調整一下角度，不光滑的一面兒朝上，表面兒呢，一定要撒一層薄薄的乾粉，用手拍一拍，像邊緣處這樣不平整的，可以用手這樣輕輕地扯，扯成一條直線，一個長方形的形狀。趕的時候呢，一定要用力均勻。接下來進行第二次的摺疊，同樣的折到2/3處，邊緣處對齊，用手壓緊實，壓出裡面的氣泡。

然後就是最後一次擀麵了，這個擀麵的過程呢，比較費事兒一些，如果麵糰比較硬，那麼你就靜置一會兒，讓它麵筋醒一醒，再去擀擀成寬度大概22釐米左右的時候呢，就可以調整一下，把不光滑的一面朝上，用手整理成比較規整的長方形形狀就可以擀長度上下的擀，擀成一個薄厚均勻，大概0。5釐米厚的一個面片兒，最後的寬度是22釐米，長度是31釐米左右。面片兒的下面留一些空間，上面鋪上自己喜歡吃的堅果，因為無糖無油，可以加一些葡萄乾兒或者是蔓越莓增加一些口感。

麵糰兒表面有點乾的話，可以噴一些水，用手輕輕地按壓，防止在卷的時候脫落。把最底下噴溼一些，用手面薄卷，第一卷兒的時候用手一定要卷緊，然後就順勢的這樣卷下來，邊緣處一定要對齊，卷的時候注意一下在沒有果乾兒的地方這樣來回地蹭一蹭，這樣呢就會貼合得比較緊實一些。表面抹上一層薄薄的乾麵粉，這樣鎖水而且更光滑一些。介面處一定要粘合緊實放入烤盤的時候，介面處一定要放在正下方。

發酵的時候下面放一碗開水，增加溼度。烤箱發酵功能38度50分鐘發酵到原來的1。5倍大。上面均勻的刷上兩層薄薄的蛋液，刷兩層是為了烤出來的顏色更好看一些，然後用割刀這樣斜著割幾刀，最好是露出果仁兒，畫得深一些。刷完蛋液之後，麵糰切得比較軟，割的時候會比較不好割，最好是在刷蛋液之前割會比較好割一些，然後放入預熱好的烤箱，上下火140度50分鐘。

這個方法做出來的大列巴雖然不是正宗的，但是口感特別紮實，每次吃一兩片兒就足夠了，飽腹感特別強，一次做兩條，一條不著急吃，可以冷凍儲存。