每一道美食，都飽含料理的邏輯。想要做出一道可傳播可傳承的美食，不僅需要了解食材的先天特質，還要了解不同處理方法帶來的變化。當酸甜苦辣鹹五味入口，在味蕾上會分前味、中味、後味。用味覺品五味和嗅覺品香水邏輯層次是相近的。階段性的味蕾刺激層層分明。

特別是

“辣”，一個制辣高手，搭配出來的食物，一定是前味溫和清盈，中味咆哮張揚，後味略作瀰漫就散盡不流連。在激起舌尖的辣感後，一定會有一個收斂，如何收斂就全在搭配中。在搭配中或融合或碰撞，期間

充滿了探索美食的精妙和智慧！

今天來品味一道泡椒海鮮麵。

這道炒麵口感非常獨特，在麥面散發出的濃厚葷香裡，夾雜著一絲絲濃郁清香的泡椒鮮味，令人回味無窮！在辣與酸中，將人的味覺殺得措手不及！讓食者盡情享受濃郁豐富的香味！層層入味！

泡椒的酸，在混合烹香下，隨著嫋嫋煙霧散開，細膩地融進了根根分明麥面裡。泡椒的清爽化解了海鮮的腥味。

泡椒的辣，在入口後，蹦炸出麻爽的辣感！酸酸辣辣，和蒜香味交替在你舌尖瀰漫！

泡椒與麥面相融，激發了前所未有的美食想象！

麥面吸收了泡椒的酸辣後再肆意綻放，將味蕾的刺激拉倒高點，辣得火爆又舒爽！讓味蕾的享受極致跳躍！辣過後的麻爽勁兒，在魷魚和蝦仁的甜嫩中，

在微酸的體驗裡變得溫柔起來

。

“泡椒海鮮炒麵”製作方法：

食材及配料

麥面3兩

、香菜

1把、蒜粒6個、小碗泡椒、黑橄欖、2個魷魚、

1碟幹辣椒、1個番茄、8個基圍蝦，10個乾貝、20個蛤蜊

食材準備

1、起鍋燒水加入鹽、橄欖油，水沸後放入麥

面，煮至

8分熟後撈出。

2、香菜切段，番茄、蒜粒切片，幹辣椒切碎，乾貝泡發，魷魚取出軟骨剝皮，切成肥厚圈狀備用。

3、切碎泡椒放置盤中，澆上一點泡椒汁備用。

製作步驟

一、熱鍋倒入橄欖油，將魷魚、蝦、乾貝放進鍋裡幹煎，撒上鹽和黑胡椒。

二、另起一鍋加入橄欖油，先將蒜片煸至出味，加入番茄、泡椒、黑橄欖，大火翻炒，再加入一杯水煨煮。

三、加入蛤蜊、撈麵收汁，再將幹烙的蝦與魷魚放進鍋裡，撒上鹽胡椒，翻炒均勻。