京醬肉絲鹹甜適口，大人孩子都愛吃，想要做出來和飯店的一樣好吃，其實是有技巧的，接下來就和大家分享一個家庭版的京醬肉絲，做法非常簡單，做出來味道一點也不比飯店的差。

首先我們準備一塊豬裡脊肉，接著把它改刀切成薄片，切好之後再改刀切成肉絲。如果感覺不好切的話，可以提前放冰箱裡冷凍一下，切好之後放入大一點的盆中。加入沒過肉絲的清水，把肉絲給它多清洗幾遍，洗去裡邊的血水，這樣吃起來才不會發腥。洗淨以後用漏勺把它撈出來，控幹水分，瀝乾水分以後再次放入大碗中，接下來準備醃製，首先加入適量的食鹽，撒入少許胡椒粉，淋入適量的料酒去腥。接著下手把它抓拌均勻，儘量多抓一會兒，發至入味，抓到像這種粘手狀就可以了。接著往裡面打入一個雞蛋清，加入蛋清可以使肉絲更加的嫩滑，繼續給它抓拌均勻，讓所有的肉絲都裹上一層薄薄的蛋清。接著再往裡面撒入少量的澱粉，換成土豆澱粉，紅薯澱粉都可以，澱粉可以鎖住肉裡面的水分，同樣給它抓勻。最後再淋入少許的食用油，加入食用油在滑鍋的時候不易粘鍋。抓勻以後，先放一邊醃製。接下來準備一個小碗，往碗裡面加入兩大勺的甜麵醬。接著往裡面再倒入適量的料酒，把甜麵醬稀釋一下，用勺子攪拌均勻，先放一邊備用。接下來準備配菜，準備大蔥白，改刀切成細絲，這個可以多準備一些。一根去皮的胡蘿蔔。先給它切成薄片。然後再改刀切成細絲。準備一根洗淨的黃瓜，先把黃瓜切成小段，然後切成薄片，最後切成黃瓜絲。這裡的配菜可以根據自己喜好調節，全部準備好以後先放一邊備用。接下來鍋中加入清水，大火燒開以後下入豆腐皮，我這裡準備了三張。稍微給它煮制一分鐘，就可以撈出。接著把豆腐皮放在涼水盆中過涼，瀝乾水分以後，我們放在案板上給它鋪平，接著擺上蔥絲，把胡蘿蔔絲也這樣均勻的給它擺上，擺成一字形。再加入黃瓜絲，同樣給它擺齊，接下來我們把它改刀，像這樣給它斜切成馬蹄刀，切好之後成

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中這樣，然後我們再把它依次擺入盤中。可以把它擺成自己喜愛的樣子，這樣吃起來會更加有食慾。

擺好以後先放一邊備用，接下來起鍋燒油，油熱以後把肉倒進鍋中。稍微給它定型五秒鐘，然後再用鏟子給它劃炒，把肉絲滑炒均勻。肉絲滑炒至完全變色，先給它盛出備用，接下來再次起鍋燒油，加入一大勺白糖，用鏟子像這樣來回給它畫圈，把白糖炒至融化微微變色時，再倒入我們調好的甜麵醬，繼續給它劃炒均勻，把甜麵醬給它炒香，炒香以後再加入少許的水澱粉，繼續滑炒均勻。炒勻以後再把肉絲倒入鍋中，快速給它滑炒均勻，讓所有的肉絲均勻的裹上一層醬汁，最後再撒上熟的白芝麻。

稍微給它翻炒幾下就可以裝入盤中了，哇，真是太香了，醬香味非常的濃郁，這樣一道非常地道的京醬肉絲就做好了，已經迫不及待開吃了，這是我們酥餅的煎餅，咬上一口真是太香了，喜歡的朋友收藏起來試試吧，喜歡我的

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