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明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“以淮南王劉安為代表的豆腐術。雖然這是淮南王爺劉安煉丹時無意中創造出來的，但不可否認，這是一道有著相當悠久的傳統菜餚。香噴噴的豆花，迅速的傳遍了整個世界，各種各樣的豆製品，都被用來做各種美食。

豆類主要由黃豆和黑豆製成，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、鉀等微量元素，是除了穀類之外的主要食物的最佳補充劑，又被稱為“植物肉”，豆腐鈣含量高，易於消化，比起不溶於水的肋排，補鈣的作用更大，一斤一斤的豆漿就能保證一日內鈣的攝入量，因此對於小孩而言，多吃些豆腐總比多喝一些肋排要好。

我最愛用的就是平底豆腐了，不過做起來比較費事，而且時間比較長，我把它改了一下，這樣做的時候，皮脆肉厚，又香又酸，非常的好吃。秋季氣候乾旱，人易生熱，易傷脾胃，而豆腐則能寬中補氣，調理脾胃，因此，我們家裡每週都要為小孩煮2次豆花，如果有可能的話，儘量多食用。

茄汁酥豆腐

食材：豆腐，雞蛋，大蒜；幹澱粉，五香粉，番茄醬，蠔油，鹽，糖

第一步：把豆腐剁為2公分長的塊，一個蛋加入更多的鹽（2湯匙），一湯匙五香粉拌勻。

第二個步驟：把豆漿倒進一個蛋盆裡，把裡面的豆漿全部攪拌均勻，然後再放一湯匙的乾粉，然後仔細攪拌直到沒有一粒澱粉。

第三個步驟：在平底鍋里加少量的油，把已經掛好的豆花倒進平底鍋裡，以小火慢慢的煎，小心的把面翻轉，直至四面金黃，酥脆酥脆，然後盛出裝盤。

第四步：倒入少許的油份，加入3勺番茄醬，4瓣大蒜，倒入平底鍋，用小火燒至大蒜的味道。

第五步：放入5匙清水、2匙生抽、1匙糖、少許鹽份，用鐵鍬不斷地翻炒，直至中火收汁，待濃湯變濃後，熄火。

第六步：把西紅柿醬倒入炸好的豆腐上面。一道香噴噴、香噴噴、香噴噴的茄汁脆豆腐就出爐了。

這種做法可以很容易的改變口味，如果是小孩想要的話，可以選擇西紅柿醬，也可以選擇豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、芝麻醬等等，來搭配出適合家庭成員的口味。炒豆腐時要用小火慢炒，因其上有蛋漿和澱粉，大火很容易燒焦。在蛋汁中加入適量的食鹽和調料，使其味道不至於過於清淡。

我是環遊世界小吃貨，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。