有一樣食材，它的長相其貌不揚，卻貴為“四大海鮮之首”；它的本味寡淡無奇，卻成了人間至味；它只是靜靜躺在水中，卻改變了整座島嶼的風貌，它就是當之無愧的海鮮之王——鮑魚。

鮑魚

海鮮界巋然不動的帝王

隨著漁業的發展，海鮮圈裡後起之秀不斷，各類網紅如過江之鯽，但要說海鮮界裡，誰是雷達不動的扛把子，莫過於四大天王，“鮑參翅肚”，而四大天王中巋然不動的君王，那隻能是鮑魚一家而已。

C位出道的鮑魚，肉質肥美。和大豬蹄子、小雞爪不同，它肉足緊實、口感軟糯彈牙。更重要的是，脂肪佔比非常少（鮑魚鮮品可食部分脂肪含量0。44%；幹品脂肪含量0。9%），大部分是蛋白質，營養價值極高，是預防心血管疾病的健康食品。甚至鮑殼還可以作為中藥“石決明”，有明目的效果。

怪不得自古才子文人都被鮑魚所傾倒，諸多梟雄也是鮑魚的忠實粉絲。

打漢代起，鮑魚就是實打實的貢品，《史記》稱鮑魚為“珍餚美味”。歷史上最富盛名的的大吃貨大才子蘇東坡更在嗜吃鮑魚之餘，專門為這種美食寫下了《鰒魚行》的詩句，盛讚鮑魚的珍貴和佳妙。

而在史書《漢書·王莽傳》中說“莽憂懣不能食，但飲酒，啖鰒魚。”這說的便是王莽篡權登基後，身邊盡出一堆么蛾子，讓王莽心力交瘁，累到頭禿，唯有炫鮑魚可解王莽的煩憂。

雖說，鮑魚作為珍貴的名菜，自古以來就在歷代中國菜餚中佔有“唯我獨尊”的地位。但在鮑魚的世界裡，依然也有三六九等之分。只有重量級的鮑魚，才能享受帝王級別的待遇。

所謂“千金難買雙頭鮑”。鮑魚幾頭即指鮑魚的大小，常說的幾頭鮑，就是每斤有幾隻鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，雙頭鮑魚就是一斤只有兩隻鮑魚，堪稱鮑魚圈的勞斯萊斯。

當鮮鮑變幹鮑

身價比黃金

頭數只是挑選鮑魚的標準，真正落實到烹飪，還是要看鮑魚能否頂住風風雨雨，仍然擁有一顆少年的“赤子之心”。

鮑魚，以其加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。常用以入餚的鮑魚種類，以“幹鮑”的製法最繁複、味道最佳、價錢也最昂貴。傳聞“存黃金不如存幹鮑”，是否擁有溏心已經成為了衡量一枚幹鮑能否被稱為上品的標準。

所謂溏心鮑魚，就是鮑魚經過乾製、泡發和煨制後內心半凝，擁有如溏心蛋般黏牙軟糯的口感。鮑魚的外層變得堅硬，而內芯因未完全乾透而發生緩慢的發酵，從而擁有狀若瓊脂，豐腴鮮美的“溏心”。

而將幹鮑烹飪成餐桌上的一道佳餚更不容易。火腿、燒鵝、排骨、雞和雞爪（豬皮），用這些材料吊湯頭，加入泡發好的鮑魚一起煨上數十小時甚至好幾天，最後捨棄所有配料，僅取湯汁澆於煨至軟糯的鮑魚上，至此一道足以收買任何老饕的溏心鮑魚才完成。

也難怪，就連法國前總統希拉剋在一次訪華期間，品完鮑魚後，也特地致親筆信，表達對它的高度讚賞！

鮑魚的烹飪形態當然不止於此，而鮮鮑的做法也是五花八門。

蒜蓉鮑魚算是最常見的做法，將鮑魚洗淨，改刀切花，放入鍋中，搭配一些粉絲，再配上秘製的蒜蓉醬，開火悶煮。當蒜香融入鮑魚，粉絲吸滿湯汁，一口氣連炫十個鮑魚也都不在話下。

在河南，清湯鮑魚是道傳統名菜。將鮑魚均勻的切至2釐米厚，搭配上草菇，放入碗中，用清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作。

在廣東一帶，有著“啫啫一切”的說法，當然鮑魚也不例外。將鮑魚、魚肚、海參焯水，下入鍋中，再用蔥、姜、酒、醬油、鹽、白糖調味，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻芝麻，一碗三鮮鮑魚便出鍋了。

在福建，一碗鮑魚滷麵，更是俘獲了萬千少女的心。肉質細膩的南日鮑，搭配上黏而不膩的湯汁，面裡紮實的配料，麵條浸潤著各種食材的味，來上一口，讓人渾身上下的毛孔都舒展開來，不經道一句“好呷”！

非凡實力

一業“鮑”富的故事

從鮮鮑到幹鮑，鮑魚的價格一路飆升，憑藉非凡的實力一路走紅。要說這鮑魚哥它不僅自己勵志升值，還能讓一個無人問津的小島“鮑”富。

誰也不曾想到，在福建有這麼一座小島，它曾因隱匿在海里而得名，以前人們叫它南匿山，現在改名為“南日島”。

如今，這座隱匿在海中的南日島卻因為鮑魚聲名遠揚。很難想象，當年這裡有很多老百姓都不知道鮑魚是什麼，還稱其為“牛眼睛”。

這樣的環境對於八閩兒女而言極為熟悉，如何在資源貧瘠的海島上化腐朽為神奇，而這個點“石”成“金”的故事，要從一位叫魏九富的村民說起。

南日島萬峰村村民魏九富，在九十年代末，引進了5萬多個來自東山的鮑魚苗在南日島養殖，這些幼苗剛來沒多久就出現水土不服的情況，急的魏九富恨不得撒手不管了。

“第一個吃螃蟹的人”，可不會是一帆風順。

魏九富沒想到這小小鮑魚的背後竟然會有這麼多的大學問。鮑魚天生嬌氣，加上天氣炎熱，這件事難上加難。不過魏九富仍然在南日島掀起了一陣養鮑致富的風潮。

而這與南日鮑成為莆田一絕尚存距離，產品缺乏競爭力，鮑魚養殖難度大，虧損率高一直是縈繞在村民心中的陰霾。為了探索出屬於自己的鮑魚，福建省科研專案團隊著力開展鮑魚的生物學與育種研究。用中國北方的皺紋盤鮑與美國綠鮑為父本雜交的子一代在南日海域養殖達到性成熟後人工繁育獲得綠盤鮑。

自己雜交出的苗成活率高，省了運輸成本。短短的兩年時間，南日島的鮑魚育場就達到三十多家。

現在，這批科技骨幹已學成歸島，

運用所學的知識指導養殖戶生產，為漁民鄉親們提供免費的技術諮詢、病害防治等服務，深受大家的歡迎。

在此之後，南日島從閉塞貧困，無人問津的海島，一躍成為了養殖鮑魚致富的“鮑魚島”。時至今日，南日島上鮑魚養殖年產量近7000噸，年產值約9億元，遠銷海外，讓漂泊的鮑魚在莆田紮下了根，離鄉的遊子重回島上。

類似一業“鮑”富的神話在八閩大地上不斷上演，俯瞰南日島的變化，折射出的無不是閩人求新求變奮勇前行的決心，以及這份決心中所迸發的無限智慧。

南日兒女憑著這份勇氣，劃開了將南日島“藏”在海中的迷霧，用一口鮮甜，為南日島打造了一張世人所熟知的名片。