味道是有記憶的

每一座城市

都有一種獨特的味道

能傳承百年

走進千家萬戶的餐桌

成為當地人抹不掉的味覺記憶

在日照

就有這樣一道

歷經歲月卻不朽的非遺美食

京冬菜

日照特產——京冬菜

這一味，以白菜、醬油、黃酒、花椒為原料製成的美食，觀之條索細勻、色澤如棕，品之清香宜人，味美可口。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的上等調料。

舌尖上的非遺

京冬菜歷史頗為悠久，可追溯至清咸豐年間。

據說，這是清代日照縣唯一朝貢品，供皇家食用，其“京”字便源於此。京冬菜也曾遠銷上海和東南亞各地，深受歡迎，爭相搶購。

京冬菜誕生背後也有一段傳奇故事。傳說乾隆年間，日照一家境貧寒的學子進京趕考，母親擔心盤纏不足，路上受，就想辦法把自家的白菜醃製起來，讓其兒子趕考途中食用。後來，這位學子一舉高中，官至侍郎，也隨之把京冬菜帶到了京城，當地人紛紛效仿，把白菜做成京冬菜，除供家人全年食用外，也有期盼子孫科舉及第的美好願望。至道光年間，京冬菜已是濤雒、日照東關一帶大戶人家餐桌上的必備小菜。

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007年，“京冬菜生產傳統工藝”被列入日照市第一批非物質文化遺產名錄。

牟麗雲是京冬菜製作技藝的傳承人，她將傳承技藝、發揚美食作為自己的使命和責任，多年來致力於京冬菜的傳承和推廣，在小吃食裡譜寫大文章。

匠心研製 京冬菜重放光彩

京冬菜原料易得、滋味可口

其製作技藝更是凝聚了

數代日照先民的智慧和心血

牟麗雲從祖上傳承下來京冬菜製作手藝，到她這裡已經是第四代了。從小就看著爺爺奶奶在家裡做京冬菜，在家人的言傳身教下，牟麗雲學得了真正傳統的京冬菜製作工藝。為了讓這一日照傳統美食傳承不絕、發揚光大，

牟麗雲決心依靠市場力量，創立“牟姐的”京冬菜品牌，轉換生產模式、擴大生產規模、嚴控生產標準，讓更多人嚐到地道、正統的日照非遺味道。

為了製成一流的京冬菜，牟麗雲

一方

面堅持真正傳統制作工藝，另一方面嚴格選用最優質的原材料

，這樣生產出來的京冬菜質量上乘、形色味別具一格，並能常年儲存，當屬佐餐調味之佳品。

“牟姐的”京冬菜只選取本地優質大白菜的菜心

，這樣的大白菜質地緊緻、味道濃郁，透著天然的甜，做出的京冬菜品質自然一流。將白菜洗淨後按照纖維走向手工切條，然後在大笸籮上均勻日曬。冬季百斤的鮮菜，能曬乾菜三斤。

切好的白菜佐以優質釀造醬油和三年以上的紹興花雕酒，攪拌均勻、手工揉碾，使乾菜均勻吸收佐料並揉搓成形。此道工序每日一次，需要連揉七天，七天過後，將調味塑形後的冬菜裝壇密封，燜發百日開壇即是濃香撲鼻的名吃京冬菜 。

在快節奏的當下，需要用六道工序、七天揉捻、百日燜發才能誕生的獨特風味更顯珍貴。更重要的是，

這是家鄉的味道，也是兒時的味道。無論是思鄉情切，還是追憶往昔，嚐到這一口總能切切在心、波瀾湧動。

京冬菜作為餐桌上的一碟小菜

清爽解膩、味美開胃

作為烹飪菜餚的上等調料

既可以與肉類、家常時蔬搭配

又可以與海鮮完美結合

京冬菜扣肉、京冬菜大包子、京冬菜蒸魚、

京冬菜炒雞蛋、京冬菜爆炒螺片……

有了京冬菜的佐味

尋常菜色也能增添風味

讓美味更上一層樓！

此外，京冬菜含有人體所需的

多種氨基酸和大量益生菌

但不含亞硝酸鹽

可以長期儲存

是一款安全、健康、美味的特色食品

這份傳承百年的味道

來一罐嚐嚐？