雖然新式西餐店層出不窮，但凱司令在上海人心目中的位置，仍代表一種精緻的上海情調，儲存著深切濃郁的海派風情。

文|小鹿

在凱司令

凱司令是家西菜社，建於一九二八年，距今已有九十多年曆史，是家標準的百年老字號。凱司令之名，傳說是為了紀念北伐軍勝利凱旋，所以紅色招牌上寫有一個大大的“K”字。

現今的上海灘，新式西餐店層出不窮，但凱司令在上海人心目中的位置，仍代表一種精緻的上海情調，儲存著深切濃郁的海派風情。

一個春日的黃昏，我走進了凱司令。一樓西點櫃，絡繹不絕的客人低頭在冷氣玻璃櫃臺上挑挑選選：栗子蛋糕、摜奶油、哈鬥、拿破崙、雙牛利、蝴蝶酥、曲奇餅、芝士白脫卷、維納斯餅乾……凱司令的西點品種多，名字洋氣，單是看看就叫人胃口大開。

其實，凱司令的西點，並非從國外傳來，而是上海的西點師傅採用本地食材，結合本地人口味，在傳統工藝上注入西方元素而成。

凱司令創始人凌鶴鳴與邊興華師徒

凱司令的明星產品，非栗子蛋糕莫屬。《半生緣》裡，顧曼楨一到秋天就惦念起栗子蛋糕。曼楨在醫院裡生孩子，看到鄰床的家屬吃了一地的栗子殼，想起糖炒栗子上市了，不由自言自語似地說：“現在栗子蛋糕大概有了吧？”於是曼璐特地去跑了一趟，買回了栗子蛋糕。

凱司令的栗子蛋糕，糕坯裡含有用當季栗子打碎的慄蓉，蓋上層層疊疊的鮮奶裱花，栗子味與奶油香相混合，口感紮實而綿長。

上海灘其實有多家西點店生產栗子蛋糕，不過在栗子蛋糕的排行榜中，穩居TOP1的還是凱司令。除了原味之外，如今，凱司令還開發出白脫栗子蛋糕、雀巢栗子蛋糕、芝士栗子蛋糕，滿足現代人的不同口味。

凱司令的三樓是一間西餐咖啡廳，經營法式西餐。復古的人字梁、昏黃的歐式籠燈、古銅色吊扇、紫色椅子，時光彷彿定格在上世紀中葉。我挑了一個臨窗之位，點上一客焗蝸牛、蒜香法棍、鄉下濃湯，入眼是窗外鬱鬱蔥蔥的梧桐和高聳的梅龍鎮廣場，身邊服務員操著一口軟糯婉轉的上海話，此地此景確實很上海。

去凱司令晚餐的那天下午，我去安福路話劇中心聽了王安憶的《長恨歌》講座，包里正帶著本《長恨歌》。一個人晚餐，最合宜的佐餐方式莫過於閱讀。取出《長恨歌》，邊用餐邊看書，弄堂裡走出的王琦瑤們，雖居於狹窄的石庫門，卻樂於取悅自己，省下錢來打扮得山清水綠，去百樂門跳舞，吃凱司令西點，喝杯咖啡……彷彿歲月一直如此悠然，人生的起起落落不過是個頓號。

這是刻在上海人骨子裡的一種樂觀，一種從容。不論在任何生活境遇下也不會喪失對美好的嚮往，並時時能發現“小確幸”。

老馬路（水彩畫）殷峻

編者按：

本欄目來源於1994年2月8日創刊的《靜安報》副刊《百樂門》。在微信平臺，“百樂門”將以全新形式向讀者展示。隔週定期推送，換個角度閱讀靜安。投稿可發至 jinganbao2016@126。com

2022-11-13 12：23