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魚肉和蘑菇大家肯定都是經常吃的，是不是看到提到魚肉和蘑菇大家是不是想的蘑菇燉魚肉，還是魚肉蘑菇餡包成餃子呢。今天統統都不是，今天小編是用魚肉來當皮，蘑菇當肉餡，那究竟怎麼做的呢？

準備食材：

主料：草魚，蘑菇

輔料：蛋清，澱粉，水，麵粉，醬油

製作過程：

冰花煎餃不用面做餃子，我們就是做一個魚當皮兒，菌菇當餡的這麼一個冰花煎餃。做餃子餡的蘑菇我們需要提前過油煸炒一下，煸炒以後鮮味十足，比味精的鮮味還要足。因為蘑菇他不光維生素D含量高，它的氨基酸含量也非常的高，還有小十種的氨基酸，所以味精只是穀氨酸鈉只是一種氨基酸，這是一種複合氨基酸的香氣，所以它鮮味十足，天然加強版的味精。

第一步是把菌菇餡和好，用菌菇跟肉餡相結合，我們把它打肉餡，我們這裡邊用這個菌菇把這肉餡把它和開，炒熟的蘑菇和肉餡1：1可以合在一起。

我們這裡邊還要加上調味品，一個是醬油來兩勺，蔥姜酒兩勺，三克鹽，因為我們已經放了醬油了，所以鹽也要稍微少一點。然後就是味精或者雞精，還得來點胡椒粉，去腥味。把它拌勻和一個蘑菇的肉餡。這個肉餡跟魚配合，營養也很豐富，看起來也新穎。

餡心和我們平時和的餡心不一樣，不一樣在哪呢，我們一般和餡心裡邊是不加糖的，這裡邊我們加一點糖。因為菌菇類的東西它遇到糖以後它味道會更鮮美。本來白糖在菜裡就是和味提鮮的，跟菌菇碰在一起不用多，三四克的白糖就行。這個餡我們就製作好了，餡制好以後，然後我們就制皮。

烹飪裡邊有一種食用膠粉是非常黏的，就是蛋清加澱粉，來一點雞蛋清，來澱粉，把蛋清和澱粉讓它充分的去融合，這兩樣東西很不容易融合，但是我們要用力充分把它攪成跟膠水一樣，準備好。

下面我們就開始做個皮了，這個皮是取魚肉，我們這個是很便宜的草魚，如果用桂魚更好肉更厚，我們要把它把這個魚肉做成餃子皮，餃子皮是圓的。

先把它片一刀，這點的肉先不要，截面的半圓就出來了。

把兩個半圓連在一起，就是一個圓片。就是餃子皮這一刀我們片的時候不要切到底。再來一刀，圓片就出來了。這第一刀一定要片到魚皮的地方，但是不能片破，魚皮是它的連線點。

把餃子皮做好以後，包之前我們還得幹一件事情，要把魚肉給它上一下勁，我們來一點點料酒，上一點底味，來一點鹽，一兩克。攪拌好我們就該包餃子了。

拿出一個餃子皮來，我們要注意，魚皮寬的地方是裡面，翻過來就是外面。我們包要把餡放到外面去包。把餃子皮兒擱在手裡，魚皮朝裡。餃子餡放在中間，拿我們之前調製好的膠水，順著這外延抹一圈，給它抹上，把它一折，折完以後給它一粘餃子就做好了。

勾兌一個做冰花的麵漿，麵粉來一大勺，一份麵粉兩份油十份水，在加水之前我們先把面和油混合，然後我們再加上十份的水，這樣冰花水就做好了。

下面我們開始製作，製作的時候少來點油，包好的餃子上邊再薄薄的撒一層面粉，每一個餃子拿起來以後跟手裡邊稍微的給它拍一拍，外面等於又固定了一層。

然後擱到鍋裡面去煎制它，我們下鍋的時候要先把這個邊稍微的給它按一下，讓膠水徹底粘牢了，然後再鬆手。冰花水倒下去，很均勻的撒上。

中火去煎制，我們稍微蓋一下蓋，把餡兒肯定給燜熟了。我們等聽現在的聲音非常像下雨的聲音，等到下雨的聲音變成清脆的聲音，也就是說水分少了。這個時候我們開蓋，就能看到形成冰花的樣子了。已經成型，冰花的地方別在烤火了，沒有成型冰花的地方，水汽繼續給烤出去。

煎包就這麼出來的，用魚肉做皮肯定很多朋友沒有吃過吧，步驟非常的簡單，魚肉鮮味配上蘑菇的菌菇味吃到嘴裡非常的留香。哪怕說我們不用魚皮來做皮，單純的去包這個蘑菇的餃子也是很好吃了。

愉快的時光總是短暫的，那今天的分享就到這裡了，喜歡的小夥伴記得為小編點贊喲，我們下期再見吧。