中秋節馬上就要到了，是不是要學幾道拿手菜來宴請親朋好友呢？一桌菜怎麼能少得了一條魚，酥香鯽魚就是一道不錯的宴客菜品。鯽魚肉本身就很細嫩，經過長時間的烹製之後，魚肉中多了幾分的香味，在保持魚體完整的情況下，還能讓魚做得肉爛骨酥，就連刺都是軟的，完全規避掉了鯽魚刺多的煩惱，終於可以大快朵頤的吃魚肉了。

這道酥香鯽魚，不僅可以燉出來直接吃，更是一道美味的冷盤。燉出一鍋鯽魚後，裝盤放到冰箱裡，能存上三四天，且鯽魚還有健脾利水，化痰利溼的食療功效哦~

酥香鯽魚

食材

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鯽魚 2條 / 大蔥 1根 / 姜 10片

蒜 10瓣 / 豆豉 200g / 黃酒 30ml

陳醋 50ml / 幹辣椒 5個 / 老抽 5ml

水 80ml / 鹽 適量 / 糖 20g

雞精 適量 / 土豆 適量 / 藕 適量

步驟

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土豆、藕洗淨去皮後切片備用，薑切片蔥切小段備用，鍋中倒油，待油溫燒熱放入豆豉，翻炒出香味後盛出備用。

取一個碗，碗中放入黃酒、陳醋、鹽、白糖、老抽、雞精、飲用水，將混合好的料汁攪拌均勻備用。

高壓鍋底鋪上藕片，放入適量薑片、蔥段、蒜瓣，放入處理好的鯽魚，在魚的身上放入適量蔥段和薑片。

將炒好的豆豉均勻的撒入鍋中，隨後放入土豆片，適量的幹辣椒，倒入調好的料汁，高壓鍋壓制90分鐘後即可食用。

TIPS

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● 醋是魚骨酥爛的主要佐料，多加些醋並不會使魚肉太酸，因為醋在加熱過程中會揮發掉

● 在選擇鯽魚時最好選擇小鯽魚，這樣縮減了酥香鯽魚的烹飪時間，骨頭也容易酥爛

● 酥香鯽魚在剛出鍋時就取出，魚肉很容易散，所以可以等鯽魚晾涼後再取出

● 由於本食譜電壓力鍋的問題，在烹製酥香鯽魚時用時較長，具體烹製時間可根據不同的廚具而定

鯽魚湯要不要來一碗

到了夏末秋初的時候，鯽魚肥美，是吃鯽魚的最佳時間。且鯽魚對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

食材

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鯽魚 / 香菜

白胡椒粉 / 醬油 / 醋

五香粉 / 糖

步驟

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處理好鯽魚並清洗乾淨，油炸前用廚房紙儘量拭乾水分防止爆濺。在鯽魚上切花刀，方便之後的炸魚環節及燉湯入味。

把鯽魚下油鍋幹炸，炸魚的過程中不要碰魚，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚皮和魚肉會自然地成為一體，且不粘鍋。

確認魚皮不沾鍋底後，再把魚翻過來炸，魚炸得越透，湯會越濃越白。

炸完之後，準備一鍋開水，不能用冷水，水量以沒過鯽魚為宜。放入少許薑片，用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。大火燒開，小火熬汁，熬的時間取決於你想要的湯的濃度。熬好湯後加入香菜，白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮，鯽魚湯就可以出鍋咯。