“有沒有奎元館的片兒川？我想要奎元館的！”杭州麵條節發券當日，不少喜歡吃麵的杭州市民向每滿記者表示想要拿到奎元館的片兒川面券嚐鮮。“奎元館是百年老麵館，我們平時也經常會去吃的。”

奎元館也是杭州麵條節的老朋友了，從第一屆開始就深度參與。

自2016年11月11日本報發起首屆杭州麵條節以來，這個杭州特有的民間美食節已經走過了六個年頭。

這六年來，有近百家麵館和我們一起宣傳杭州面文化，為老百姓提供萬餘碗特色面的試吃機會

，獲得大家的高度讚譽。

今年恰逢本報20週年報慶，第七屆杭州麵條節有近二十家特色麵館確定參與，奎元館、小狗麵館、流芳麵館、大碗麵、方傳麵館、英英麵館、榮鮮麵館、千絲麵館、弄面、水仙私房面、平樂麵館、八角麵館、緣自來麵館、隆興淳面、沾八面館、年豐和麵館……

送出超兩千碗麵條。

其中既有百年老字號，也有面圈黑馬、新晉熱門打卡店。面老闆們表態：會向杭州市民展現自己的特色面，歡迎大家積極爭取試吃名額。

今年，還是片兒川。

奎元館主理人葉維加說：“我們每年杭州麵條節都是送片兒川，一是因為它是我們奎元館的特色面之一，還一個也是想讓更多的市民朋友來檢驗我們這款常青面的口味，食客的體驗最要緊嘛。”

馬蹄筍、雪裡蕻、梅花肉

成就一碗經典片兒川

“我們最多的時候一天賣出超過3000碗片兒川，

後廚忙的呀，碗都來不及遞。”奎元館行政總廚徐豔軍說。飯點路過解放路上的奎元館，總是要來吃上一碗片兒川。

最期待的還是那上面的筍，

冬天是冬筍，春天是春筍或鞭筍，到了夏天，就吃馬蹄筍。徐豔軍說，後廚的切筍師傅，一天要切上百來斤筍。

除了筍，片兒川裡的雪裡蕻，也很有特色。雪裡蕻是奎元館專門定製的，

煮到面裡還是綠的，鹽味也不那麼重，吃起來脆脆的，很有口感。

大火下梅肉，煸炒到變色後調味。下筍片爆炒、再下雪裡蕻，顛鍋炒料，瞬間汁水迸出。依次放高湯和麵，一碗片兒川上桌。

湯濃、麵筋道、筍脆、味鮮，好吃。

中華名小吃歸來！

紅油八寶面辣爽鮮嫩

除了片兒川，去年開始奎元館重新推出紅油八寶面。

“不少老杭州都知道我們奎元館的紅油八寶面，之前停了段時間，後來不少食客過來跟我們說，很懷念那個味道，於是這兩年我們又重新做起來了。”

紅油八寶面裡的八寶指的是

腰花、鮮貝、海參、魚片、目魚、蝦仁、肚片、雞片，

另外還加了萵筍。

如果說片兒川是溫和型選手，那紅油八寶面一定屬於豪氣派選手。

紅油八寶面一上桌，先吸引視線的就是點在上面的濃烈鮮豔的紅油，一看就辣。

豬肚有嚼勁、腰花脆、貝柱鮮，配上爽辣的紅油，

一碗下肚，酣暢淋漓。

徐豔軍說，最近奎元館的二樓重新裝修過，

也為食客們準備了不少新杭幫菜。

如果覺得吃麵單一，不妨去二樓試試炒菜。

第七屆杭州麵條節

一起面朝城市煙火氣

杭州麵條節報道一經發出，就受到了杭城不少愛面的食客點贊，每滿App的留言區裡也是留言滿滿。

每滿使用者紅花綠葉說

：“奎元館的蝦爆蟮面味道令人難忘！”

每滿使用者關武說

：“1983年那年我參加工作了，每天最開心的事就是中班下班以後去望江門道口邊去吃上一碗麵，每天不吃麵好像就睡不著覺，從此以後就愛上了杭州的面，現在已經50多歲了，隔山差五的就要去吃一碗麵，最喜歡片兒川。”

每滿使用者MISS阿婷說

：“40後的外公外婆愛吃奎元館的蝦爆鱔面和三鮮面；60後的爸爸媽媽愛吃菊英麵館的片兒川和大排面；90後的我和老公愛吃流芳麵館的茄汁和豬肝拌川；10後的兩個豬寶寶喜歡吃方傳麵館的番茄筍乾面。一個愛吃麵的老杭州家庭，哈哈哈！。”

……

你愛吃什麼面？

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商報記者/每滿記者 侯惠惠

攝影/影片 梁孟澄 侯惠惠

值班編輯：侯惠惠