近日，有關豬肉味道變差的討論很激烈，為什麼感覺現在豬肉的味道大不如從前，說法雖不相同，但是觀點基本一致，如今的豬肉是沒有過去的豬肉好吃了。

有人說“豬肉真的變難吃了，吃肉就感覺有腥味兒，不好吃，同樣的做法，小時候吃得就特別香，現在吃不下。”

還有人說“現在豬肉沒有肉香味，無論是什麼品牌豬肉，曾經買過六十多一斤的，也都是一樣。前一段時間，買了一塊鹹肉，某品牌火腿廠出品，清蒸後肉香很濃，說明不是自己的原因，是豬肉沒有肉香味了。”

有人拿過去和現在做對比說“以前一頭豬養一年，純糧食喂大，也就200來斤。 後來發明了豬飼料半年就可以賣了，再後來發明了瘦肉精，還有更高階的飼料3-4個月就出欄了，這僅僅只是農村。 專業養殖戶的肉就更難吃了，豬不僅吃各種飼料，連食物也是吃回收來的各種下水，這樣的肉能香才怪呢。”

關於現在豬肉味道變差，不僅僅網友議論甚囂塵上，議論紛紛，就連媒體也展開了評論，並且列舉了相關的資料，比如根據以往豬肉和現在豬肉

的肉色，紋理、嫩度、肌肉脂肪以及pH 值等進行判定，過去農村養殖的豬肉都要比現在的豬肉更勝一籌。

其次，還有根據目前大部分所養殖豬的品種和養殖方式上去對比，如今所養的生豬絕大多數都是瘦肉型品種，養殖方式上更是採取符合豬生長的配比飼料，這樣讓豬生長得更快，更具備經濟價值。

當然，媒體所作出的專業性對比，對於普通大眾而言還是有些青澀難懂，可是大家即便是不懂這些比較專業的資料分析和調研，也可以從養豬的現狀上感受得到，目前的豬肉確確實實是味道變差了，不是吃膩後的錯覺，而是真的不如過去的豬肉好吃了，原因如下。

一、養殖方式改變了

過去農村傳統的養豬方式，大多數都是家庭式養殖，在九十年代之前，農村家家戶戶都還有養豬的習慣，基本上每家每戶都會養殖一兩頭，這樣的養豬方式多是餵食殘羹剩飯，勾兌上用農作物秸稈或部分粗糧作為飼料餵養。

那時候農村養豬很少都有圈舍，就讓豬隨處跑動，這樣是為了讓豬自由覓食，也能起到節約飼料的作用。豬在覓食的過程中，多會吃一些草根或野菜等植物，從而也給豬增加了運動量，增強了豬肉的品質。

現在養豬的方式大多數都是採用的集中養殖模式，農村家庭中養豬的現象已經是很少見到了，一些規模化和專業化的大型養殖場應運而生，這些養殖場多是採用標配飼料餵食，飼料的配比也更加精細化了，並且還會新增上豬生長所需要的某些新增劑。

為了節約養殖面積和便於飼養，養殖場會縮小豬的活動空間，有的養殖場地基本上就杜絕了豬的活動，讓其吃飽了就睡，減少豬的運動節約飼料，達到讓豬快速生長的目的，餵養方式不一樣，豬肉的口感也不同了。

二、豬的品種變了

過去農村養殖的多是本地土豬，幾乎是清一色的黑毛豬傳統品種，因此農村還有這樣一句俗語“烏鴉落在豬身上，只看到別人的黑卻看不到自己黑”。也充分說明過去的豬都是黑毛豬種類。

然而，不知道從什麼時候開始，農村的白毛豬品種開始逐漸增多，慢慢替代了黑毛豬，以至於今日幾乎看不到還有養殖黑毛豬的了，農村過去的那句俗語現在也沒人再提起過了。

根據某些專業資料可見，過去農村養殖的老品種豬，像什麼潘郎豬、橫涇豬等八個品種，早在多年前就已經滅絕了，也就是說，你要想再吃過去那些本地品種豬的豬肉已經是不可能了。

當然，被取而代之的是那些國外的“洋品種”白毛豬，那些白毛豬替代了本地原有的黑毛豬，豬的品種變了，豬肉的品質也就不一樣了。

三、餵養的週期變了

過去農村養殖一頭豬需要一年多的時間，甚至有的人家還有養殖兩年的情況，那時候豬長得慢，一是本地土豬品種的生長特點所致；二是農村養殖方式的原因，所以一般一頭豬養殖一年多的時間也就能長到二三百斤。

然而，現在養豬都更換了“洋品種”，這些“洋品種”豬生長的相對比較快，再加上各種標配豬飼料的助力下，讓豬的生長週期縮短了一半還要多，有的專業養豬場四五個月就可以出欄上市售賣了。

由於豬的餵養週期改變，過去養殖的豬生長時間長，豬肉也就很“瓷實”。現在養殖的品種豬生長週期縮短了很多，其肉質也就感覺很“康”了，口感也就沒有以往的豬肉好吃了。至於說現在有些豬肉腥味大，還真與餵養泔水有關。

小結：

透過以上三點原因，就不難發現，由於養殖方式和豬品種的改變，現在的豬肉是真沒有過去的豬肉好吃了。當然，現在人們日常對豬肉的消費量相比過去也增加了很多，豬肉的消費量在人們的肉食消費上佔據著較大的比重，隨著人們生活條件日漸提高，對豬肉的消耗量還會逐漸增多，這也是為了滿足市場需求，自然而然所產生的結果。