夏季已經開始，天氣也逐漸開始熱起來，燥熱的天氣讓人食慾也下降，很多人夏季都沒有胃口吃飯，既然夏季不想吃飯那就喝粥吧，即養胃又營養。

黴豆腐，在廣東俗稱“腐乳”，是一道非常下飯的餐前小吃，既可以拌飯吃粥，也可以作為火鍋等調味料使用。自己做豆腐乳很簡單，比做黃豆醬要簡單很多。

買來豆腐，洗淨，晾乾表面的水分，切小塊均勻擺開。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。

上籠屜蒸兩分鐘。將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。一次下面墊的幹粽葉，一次下面墊的乾淨粗布，粗布開水煮過曬乾。感覺效果差不多。

到兩週時間（根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。

開啟鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。準備白酒，辣椒和花椒粉或者五香粉和鹽拌勻。發酵好的豆腐在白酒裡蘸一蘸，然後蘸上調料。儲存在瓶中，所有過程當中，均不得沾生水和油。

據說，豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。”