在膠東農村有一種美食——豆餑餑，又名豆蛋子，就是以豇豆為主餡料的豆沙包。過去物質匱乏，不捨得用豇豆，都是用地瓜幹，少放點豇豆，煮好了上碾上軋（yà）細做餡料，用麵包制而成，叫包豆餑餑。

過去，預備包豆餑餑的地瓜幹一般都是特別加工的：先選出表面光滑容易刮皮、較大的地瓜，洗淨泥土，用碎玻璃或碗瓦瓷（瓷碗的碎片）刮皮、再洗淨，晾乾打成地瓜幹，掛在鐵絲或柘（zhè）棘上曬乾，有瓦房的揚在瓦房頂上曬，最不濟也要插在向陽的牆窟窿裡曬，總之以少沾泥土為好。

天氣晴朗，一般三、四天就幹了，曬乾的天數越少，地瓜乾的質量就越好，收起來再晾曬至徹底乾透了，留作過年軋豆餑餑或推地瓜面。刮皮地瓜幹要打厚一點，因為厚一點的地瓜幹比薄地瓜幹口感相對要好一些。也有打成地瓜絲的。有些忙不上的戶，沒有那些細膩功夫，只得挑揀一些普通地瓜幹來包。

要包豆餑餑了，第一步：先把精心曬制的地瓜乾洗淨，加少量的豇豆或紅小豆，條件好的多加，為主的是地瓜幹，加豇豆或紅小豆只是為了染個色，不捨得多加。

鍋中添水，沒過地瓜幹、豇豆，大火燒至冒大氣改用中火、小火，並開始數次翻動，以防糊鍋，如果水少了及時新增，不能太乾也不能太澇。當地瓜幹豇豆爛熟了、乾溼合適了，停火燜一會兒，趁熱上碾軋細、摶弄（tuán lòng）成各人喜好的大小適中的圓形坯料備用。

第二步：包豆餑餑的坯料一般都是預製的，是涼的，所以都要先上鍋熥（tēng）一下。熥得不能太熱也不能太涼。太熱了，就把麵皮酵母燙死了；太涼了不利於二次發酵，蒸出豆餑餑來發死、不暄，一般熥至三十左右度的溫度最好。

把發酵好的麵糰揉勻，根據坯料大小分成均勻的面劑，擀成圓形麵皮，麵皮要稍厚一些，否則蒸出的豆餑餑發死。再包入溫熱的坯料，然後封口團圓，發酵半小時。冷水上鍋，大火，蒸至鍋四周都冒氣了，稱“全汽了”，改小火燒二十分鐘即可關火，燜五至十分鐘後開鍋，一鍋暄軟、好吃的豆餑餑就做好了。

過去，過年時每家都要包好幾鍋豆餑餑，放院子陰涼處凍著，作為一個正月的主要食物。

包豆餑餑的主料是地瓜幹，用豇豆、紅小豆少的可憐，只不過是為了變換花樣吃地瓜幹就是了，豇豆都留著用來推面擀麵條吃調劑生活，有時也把推豇豆麵剩下的豇豆皮加上。即是這樣，也美其名曰“豆餑餑”，其實應該叫“地瓜幹餑餑”才合適，根本拿不出手招待客人。

所以坊間有“不拿豆餑餑當乾糧”的俗語，這很形象地就道出了豆餑餑在人們心目中如“雞肋”般的尷尬地位。可是，出了正月，就連這樣的豆餑餑也撈不著吃了。過去的日子真是很窮啊。

豆餑餑外包的麵皮更是五花八門：有白麵、黑麵（次粉，又稱黃粉、下面或三等粉等，是小麥加工的最後一遍面，帶有細麩子，現在都成了好東西了）、地瓜面、玉米麵等等，白麵皮的要留給老人、孩子，過去那種艱難日子可見一斑。

過了小年，大部分家庭就開始包豆餑餑了。每到年根，人們忙著軋米、軋年糕、軋發麵、軋豆餑餑、軋地瓜乾等，全村為數不多的幾盤碾也忙不開了，挨號排隊晝夜不停。斗轉星移歲月悠悠，碾及吱吱嘎嘎的軋碾聲，也逐漸淡出人們的視野，退出歷史舞臺。誰也不知道，到底是在哪一年、哪一天，農村人賴以生存的碾徹底消失了。

現在包豆餑餑，已經沒有碾來製作了，其實即使還有碾，現在包的那點陷，還不夠佔碾底的。現在都是以豇豆、紅小豆、花生仁、綠豆等為主料，有時為了增加豆餡的黏性和甜度，才加上少量的地瓜或地瓜幹，混合煮好了，用擀麵杖擀細、或用酒瓶子搗細做成坯料，用白麵包起來，別說，這還有點傳統豆餑餑的特色。

時過境遷，鹹魚也能翻身。豆餑餑還是它以前的樣子，但成分變了，成了名副其實的“豆餑餑”了，名至實歸；其身價也不同往昔，可以堂而皇之的招待客人了，“不拿豆餑餑當乾糧”的“雞肋”尷尬地位也已成為歷史了。

你是否吃過山東農村的豆餑餑呢？沒吃過的話，回頭來山東做客，一定要嘗試一下啊。現在有好多農村的父母進城看望子女，都這當成最稀罕的禮物送給孩子。每次這個禮物總能得到一致的讚美。